Szalenie proste kokosanki

Może te kokosanki nie prezentują się szczególnie imponująco ale całą moc smaku, kryją w swym miękkim, lekko wilgotnym wnętrzu. W dodatku to naprawdę ekspresowe ciastka o niebo lepsze niż sklepowe. A poza tym bezglutenowe :-)

Składniki na 40-45 kokosanek:

• 6 jajek,
• 2 i pół szklanki cukru pudru,
• 600 g wiórek kokosowych (3 duże paczki)

Białka ubić na sztywno, na koniec ubijania dodać cukier, żółtka i dalej ubijać. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać. Na blachę wyłożoną pergaminem nakładać łyżką (lub gałkownicą do lodów) masę kokosową. Piec około 15-20 minut w temperaturze 180ºC. Po ostudzeniu zdejmować z blachy.

Smacznego:)

Rosół drobiowo-wołowy na niedzielę

Jak chyba w wielu polskich domach w niedzielę jest rosołek. U mnie nie zawsze, raczej sporadycznie, choć bardzo go lubimy. Każdy przygotowuje go inaczej, u mnie podany z drobną nitką rosołową, zieloną pietruszką, marchewką pokrojoną w kostkę i kawałkami mięsa. Mniam! Klasyka, która nigdy się nie nudzi.

Składniki na 5 litrów rosołu:

1 duża porcja rosołowa,

300 g wołowiny rosołowej (rostbeef),

1 porcja włoszczyzny (marchew, pietruszka korzeń i natka, por, seler)

1-2 cebule,

3-4 ząbki czosnku,

kilka listków laurowych,

kilka ziarenek ziela angielskiego,

sół, pieprz, vegeta

Do dużego garnka nalewam zimnej wody (wody nalewam do połowy garnka) wkładam porcję rosołową i wołowinę i zagotowuje. Dużą łyżką zbieram "szumowiny", które utworzą się podczas gotowania. Wtedy dodaję oczyszczoną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę, obrany czosnek, cebulę pokrojoną na ćwiartki. Dodaję ziele angielskie i liście laurowe i ewentualnie dolewam wody jeśli garnek nie jest pełny. Gotuje na wolnym od od 1,5 godziny do 3 godzin. W połowie gotowania doprawiam do smaku.

Smacznego!

Łosoś z kaparami i pieczone ziemniaczki

Łosoś chyba nigdy się nam nie znudzi. Szukam czasem sposobów na podanie go inaczej ale najczęściej po prostu piekę w piekarniku z dodatkiem soku cytryny, przypraw i oliwy. Ten jednak przepis jest z delikatnym sosem na bazie masła z dodatkiem kaparów wybornie pasujących do łososia. Przepis znaleziony na Kwestismaku.

Składniki na 2 porcje:
2 filety z łososia po około 150-200 g
sól morska,
świeżo zmielony czarny pieprz,
oliwa z oliwek lub olej rzepakowy,
1/4 filiżanki białego wytrawnego wina lub octu winnego,
1/4 filiżanki kaparów,
50 g masła,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki,


Filety łososia posypujęmy solą, pieprzem i wysmarowujęmy oliwą z oliwek. Rozgrzewamy patelnię i na średnim ogniu smażymy łososia przez około 3-4 minuty. Przewracamy na drugą stronę i smażymy przez kolejne 3-4 minuty. Zdejmujęmy z patelni i trzymam w cieple. Na patelnię wlewamy białe wino lub ocet winny i gotujęmy przez 1 minutę. Następnie dodajęmy kapary, masło i gotujęmy jeszcze przez pare minut do czasu aż sos zgęstnieje a kapary będą usmażone i zrumienione. Dodaję natkę pietruszki polewamy podaję z łososiem. Podajemy łososia na przykład z pieczonym i ziemniaczkami a la frytki i miksem sałat.

Smacznego!

Pasta jajeczna z fetą

Bardzo lubię pasty jajeczne. Spróbowałam tej z Kwestii Smaku i byłam pozytywnie zaskoczona, że połączenie jajek i fety może tak dobrze smakować.

Składniki, 2 porcje:
3 jajka ugotowane na twardo,
100 g miękkiego sera typu feta,
1 łyżka majonezu,
1 łyżka posiekanego szczypiorku,
sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo, około 10 minut gotowania. Wystudzić.Obrać i pokroić w kosteczkę. Włożyć do miseczki,dodać majonez, szczypiorek, pokruszona fetę i dobrze wymieszać. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

Ekspresowa sałatka tuńczykowa

Ta sałatka jest banalnie prosta. Na przygotowanie jej potrzeba nam jedynie 5 minut i już mamy coś na kolację lub na lunch do pracy zamiast kanapek.

Składniki na 3 porcje:
słoik mieszanki meksykańskiej,
10 dag sera żółtego w kawałku,
puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym,
majonez light,
sól, pieprz

Mieszankę meksykańską i tuńczyka odcedzić. Ser pokroić w drobną kosteczkę. Wszystko wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Do tego po łyżce majonezu na porcję.

Smacznego!

Budyń z sosem truskawkowym

Budyń każdy potrafi przygotować, ja proponuję tylko inny sposób podania. Kiedy zaczynają pojawiać się świeże truskawki warto przygotować sobie taki ekspresowy deserek. Taki sos dobrze smakuje zarówno z budyniem waniliowy jak i śmietankowym.

Sos truskawkowy do 3 porcji budyniu:
400 g świeżych truskawek ,
2-3 łyzki cukru,
2 łyżki soku z cytryny

Odkładamy parę truskawek. Resztę kroimy na małe kawałki, wrzucamy do rondelka razem z cukrem i sokiem z cytryny. Gotujemy około 10 minut cały czas mieszając. Lekko studzimy i blendujemy w malakserze lub ręcznym blenderem. Polewamy gotowy budyń, na wierzchu układamy parę świeżych truskawek.

Smacznego!

Kotleciki rybne z dorsza

Delikatne i soczyste kotleciki. Gdy uda nam się kupić świeżego dorsza bez skóry, można przygotować więcej i trzymać parę dni w lodówce.

Składniki na 10-12 małych kotlecików:
500 g świeżego dorsza w kawałku,
1 spora cebula,
3 ząbki czosnku,
1 duże jajko,
bułka tarta,
sól, pieprz biały,
olej rzepakowy do smażenia

Dorsza kroimy na małe kawałki, cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy na ósemki. Wszystko wrzucamy do malaksera, dodajemy jajko, sól i pieprz. Miksujemy pulsacyjnie aż składniki utworzą jednorodną masę. Gdy jest za rzadka dosypujemy trochę tartej bułki. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju po 3 minuty z każdej strony. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Smacznego!

Sałatka: szpinak i mozzarella i orzeszki pini

Wiosna za oknem i wiosna na talerzu. Kolorowo i pysznie a do tego niewiele kalorii.

Składniki na 2 spore porcje:
mała szpinaku baby,
2 kulki mozzarelli,
garść orzeszków pinii,
12 pomidorków daktylowych lub cherry,
2 garści oliwek zielonych,
dobra oliwa z oliwek,
sól morska gruboziarnista,
świeży pieprz

Na suchej patelni uprażyć orzeszki pinii. Szpinak umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Mozzarelle pokroić w paski, oliwki przekroić na pół. Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na pół. Na talerzu ułożyć szpinak, na to ser mozzarella, pomidorki i oliwki. Posypać orzeszkami, skropić oliwą z oliwek. Przyprawić świeżo mielonym pieprzem i solą.

Smacznego!

Filet kurczaka ze szpinakiem i sosem gorgonzola

Szpinak i ser gorgonzola to jedno z lepszych połączeń. Do tego pierś kurczaka usmażona bez panierki, ryż na sypko i brokuł z wody, dietetycznie (no prawie) i pysznie. Polecam.

Składniki na 2 porcje: 
2 piersi kurczaka,
mała paczka szpinaku baby,
2 łyżki masła,
3-4 ząbki czosnku,
100 g gorgonzoli,
5 łyżek śmietany kremówki lub 2 łyżki mascarpone,
sól, pieprz

Piersi rozbić tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem. Usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, zdjąć z patelni i trzymać w cieple. Na tej samej patelni rozgrzać masło, wrzucić umyty i osuszony szpinak, chwilę smażyć. Czosnek pokroić drobno, dodać do szpinaku. Smażyć 2 minuty. Dodać gorgonzolę i śmietankę lub mascarpone, mieszać aż składniki się połączą i utworzą sos. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

Ekspresowa zupa jarzynowo-serowa

Kiedyś koleżanka powiedziała mi jak szybko robi pyszną zupkę jarzynową. Zasmakowała zarówno mi jak i mojemu menowi i często ją robię gdy nie mam czasu na gotowanie.

Składniki na 4-6 porcji: mrożonka 6-8 warzyw: wiosenna, zimowa lub jesienna,
4-5 ziemniaków,
pół litra bulionu,
1 serek topiony 100 g bez dodatków smakowych np. gouda,
vegeta, pieprz

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Bulion zagrzewamy, wrzucamy ziemniaki i mrożonkę i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy i wrzucamy serek pokrojony na kostkę. Mieszamy aż serek się rozpuści. I gotowe, prawda, że ekspresowe? :) 

Smacznego!

Mus z mango z serkiem waniliowym

Fajny deser, bardzo szybki do zrobienia. Mango ma bardzo ciekawy smak, jeśli nie znacie koniecznie spróbujcie. Powstał pod wpływem impulsu, z tego co było w kuchni.

Składniki na 4 małe szklaneczki:
1 dojrzałe mango,
200 g serka waniliowego,
sok z połowy cytryny,
3 czubate łyżki cukru pudru,
płatki migdałowe

Mango obrać, pokroić na kawałki a następnie zmiksować w malakserze z dodatkiem cukru pudru i soku z cytryny. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni bez tłuszczu. Wypełnić szklaneczki przekładając warstwą serka waniliowego. Posypać płatkami migdałów.

Smacznego!

Prosty chleb wieloziarnisty

Przepis jest bardzo prosty. Miałam trochę drożdzy więc postanowiłąm spróbować tego przepisy ze strony moje wypieki . Byłam zaskoczona, ze tak ładnie wyrósł, był smaczny a naprawdę nie trzeba było się przy nim narobić. 

Składniki na 2 bochenki:

• 1 kg mąki krupczatki,
• 6 łyżek siemienia lnianego,
• 6 łyżek łuskanego słonecznika,
• 1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich,
• 3 łyżki sezamu,
• 2 łyżki pestek dyni,
• 1,5 łyżki soli,
• 5 łyżek cukru,
• 5 dag świeżych drożdży,
• 1 litr wody

Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie. Zalać ciepłą wodą i wyrobić ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Wyrobić ponownie, ja po prostu mocno rozmieszałam (dalej ciasto będzie luźne) i przełożyć do natłuszczonych foremek keksowych. Odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut). Piec około 1 godziny w temperaturze 230ºC. 

Smacznego :)

Racuchy drożdżowe

Pyszne na późne weekendowe śniadanie. Lub na deser każdego dnia:-)

Składniki na 10-12 sztuk:
2 szklanki mleka,
2 jajka,
około 2 szklanek mąki (masa ma być dość gęsta),
40 g świeżych drożdży,
4 łyżki cukru,
olej rzepakowy do smażenia,
4 duże jabłka, obrane i pokrojone na kawałeczki

Drożdże wymieszać z cukrem, dodać pół szklanki ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstawić na 15 minut aż drożdże zaczną pracować. Mleko zmiksować z jajkami, dodać rozczyn drożdżowy i powoli dosypywać mąkę miksując aż utworzy się dość gęsta masa. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę.Po tym czasie dodać przygotowane wcześniej jabłka. Delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać tłuszcz, łyżką nabierać porcje ciasta i kłaść je na rozgrzanym oleju, delikatnie rozpłaszczając. Smażyć z obu stron po ok. 3 min z każdej strony. Oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Sałatka marokańska z ciecierzycą i rodzynkami

Fajna sałatka albo danie do pracy, w wersji do pracy bez czosnku. Dla wielbicieli kuminu. przepis znaleziony na tej stronie.

Składniki na 3-4 porcje:

1/2 szklanki kaszy jaglanej,

1 średnia cebula,

1 marchewka,

2 łyżki rodzynek,

natki pietruszki,

1 puszka ciecierzycy,

1 łyżeczka masła,

1/4 szklanki oliwy,

sok z 1/2 cytryny,

1 ząbek czosnku,

1 łyżka mielonego kuminu,

sól,pieprz

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Po ugotowaniu kaszy dodajemy cebulę - mieszamy. Przykrywamy pokrywką, zawijamy w ręcznik i odstawiamy aby kasza "doszła". W tym czasie marchewkę obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Cieciorkę odsączamy z zalewy. Natkę pietruszki siekamy. Wszystko mieszamy, dodajemy przyprawy, sok z cytryny i oliwę. Odstawiamy aby składniki się "przegryzły". 

Smacznego!

Ananas z pekanami, rodzynkami i amaretto

Szukam ostatnio pomysłów na proste i zdrowe desery. Ten przepis pochodzi z książki "Kuchnia wegetariańska". Świeży ananas ma całkiem inny smak niż taki z puszki. Do tego deseru polecam tylko świeżego.

Przepis na 3-4 porcje:
1 świeży ananas,
garść orzechów pekan,
pół szklanki rodzynek,
50 ml likieru amaretto (lub rumu),
2 łyżki masła
2 łyżki cukru trzcinowego 

Usunąć "oczka" z ananasa, przekroić na pół, po tym usunąć rdzeń i pokroić ananasa w trójkątne kawałki.Włożyć kawałki ananasa do formy do zapiekania, pokroić na nie w kawałeczki masło, posypać cukrem, rodzynkami i orzechami, polać amaretto. Zapiekać aż masło i cukier utworzą syrop. Wyłożyć ananasa na talerzyk, posypać dodatkiami i polać syropem.

Smacznego!

Pierogi ruskie z serem feta

Nie jestem dobra w tworzeniu pierogów. W naszej rodzinie moja siostra jest specjalistką od pierogów. Wystarczy jej mąka, sól i gorąca woda aby stworzyć idealne, mięciutkie, cieniutki pierogi. Mnie do tej pory wychodziły 'zelówki", ale odkąd znalazłam ten przepis na ciasto pierogowe i mnie udaje się stworzyć fajne elastyczne ciasto, z którego wychodzą miękkie, pyszne pierogi. Najbardziej lubimy z farszem ruskim, do którego zamiast twarogu dodałam miękkiej fety. Pyszności:)

Składniki na farsz ruski:
4-5 ziemniaków,
pół szklanki mleka,
200 g miękkiej fety,
3 łyżki masła,
1 duża cebula,
sól, pieprz.

Składniki na ciasto:
pół kg mąki pszennej,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
2 łyżki oleju,
0,5 szklanki gorącej wody,
1 szklanka ciepłego mleka,
pół łyżeczki soli 
 
Farsz:
Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości i miksujemy z mlekiem na puszyste piure. Odstawiamy. Na rozgrzanym maśle smażymy cebulkę drobno pokrojoną, aż nabierze złotego koloru. Mieszamy cebulkę razem z masłem z ziemniakami i fetą. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto: 
Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki. Robimy wgłębienie, wlewamy wodę, mleko, olej i sól. Zagniatamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy cienko, na ok. 0,5 mm. Wycinamy szklanką koła, nakładamy po łyżce farszu i lepimy pierogi. Układamy na posypanym lekko mąką blacie, desce lub stolnicy. Wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę, gotujemy od wypłynięcia pierogów na powierzchnię,gotujemy jeszcze pół minuty, wyjmujemy łyżką cedzakową.

Polewamy cebulką zeszkloną na maśle i posypujemy szczypiorkiem. 

Smacznego!

Jajka na szynce prosciutto - weekendowe śniadanko

Alternatywa dla niedzielnej jajecznicy, która mi się ostatnio znudziła.

na 2 porcje:
100 g szynki prosciutto,
4 jajka,
garść posiekanego szczypiorku,
2 łyżki masła,
2 garści mieszanki sałat,
krem balsamiczny,
sól, pieprz

Na papierze pergaminowym rozkładamy szynkę, każdy plasterek osobno.Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 10 minut. W tym czasie na patelni rozgrzewamy masło i smażymy jajka sadzone. Jajka układamy na szynce, posypujemy szczypiorkiem, dodajemy po garści sałaty na porcje i lekko polewamy gęstym kremem balsamicznym.

Smacznego!

Tarta z łososiem i mozarellą według Pascala

Ten przepis jest naprawdę dobry. Ja jeszcze o tyle zmieniłam go, że dodałam koperek. Koperek do łososia bardzo pasuje. Nie myślałam, że tarta z łososiem tak mi zasmakuje. Jest to ostatnio moja ulubiona tarta:-) Spróbujcie! Przepis z książki Pascal kontra Okrasa, troszkę uproszczony przeze mnie.

Składniki na formę o średnicy 27 cm:

ciasto francuskie około 300 g, 

3 jajka, 

śmietana 30%: 100 ml, 

3 pomidory sparzone,pokrojone w drobną kostkę,

łosoś wędzony 150 g, 

pół pęczka szczypiorku, 

pół pęczka koperku,

mozzarella wiórki ok 200g,

sól,pieprz

 

Do miski wbijamy jaja, dodajemy śmietanę oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość mieszamy w misce widelcem do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy.
Formę na tartę wykładamy schłodzonym ciastem francuskim, które dokładnie dociskamy do dna i brzegów formy. Spód ciasta nakłuwamy widelcem. Formę z ciastem możemy wstawić do zamrażalnika na około 20 min, lub schłodzić w lodówce przez godzinę. Na cieście rozkładamy pokrojonego w kawałki łososia, dodajemy pokrojone w kosteczkę pomidory, posypujemy mozzarellą. wszystko posypujemy posiekanymi ziołami. Zalewamy mieszanką jajek i śmietany. Na wierzchu układamy kawałek mozzarelli w kawałku (ale niekoniecznie, ja akurat miałam kawałek do wykorzystania)
Tak wygląda tarta przed pieczeniem:

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 min (aż do całkowitego ścięcia się masy z jajek i śmietany). Pyszna na ciepło, ale także na zimno smakuje.

Smacznego!

Truskawkowe bellini

Szampan i truskawki! To jedno z połączeń idealnych. Drink albo koktajl jak kto woli:)

Składniki:
truskawki mrożone,
schłodzone wino musujące/szampan,
cukier puder do smaku

Truskawki lekko rozmrozić, zmiksować w pojemniku blendera dodając trochę cukru pudru.Wlać wino/szampan tyle ile otrzymaliśmy musu lub trochę więcej. Podawać w wysokich kieliszkach. 

Smacznego!

Sałatka z jajkiem i kurczakiem

Prosta sałatka na lunch do pracy. Inspiracją była sałatka gyros, bardzo popularna, jednak nie przepadam za kukurydzą, dlatego zrobiłam ją inaczej, z zielonym groszkiem i jajkiem aby było jeszcze bardziej treściwie:-)

Składniki na 4 porcje:
 Filet kurczaka upieczony w piekarniku,
(wcześniej zamarynowany przez godzinę w oliwie,
soku z cytryny, przyprawie gyros),
4 jajka na twardo,
1/4 kapusty pekińskiej,
puszka zielonego groszku,
1 duży ogórek konserwowy,
sól, pieprz, czerwona papryka,
majonez light

Kapustę pekińską umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Filet upiec w piekarniku, około 30 minut w temperaturze 180 stopni, po ostudzeniu pokroić w kosteczkę. Jajka pokroić na ósemki. Groszek odcedzić z zalewy a ogórek pokroić w kosteczkę. Kapustę wymieszać z filetem, ogórkiem i groszkiem. Na wierzchu ułożyć ósemki z jajek. Przyprawić, solą, pieprzem i papryka. zrobić parę kleksów z majonezu.

Smacznego!