Łosoś z kaparami i pieczone ziemniaczki

Łosoś chyba nigdy się nam nie znudzi. Szukam czasem sposobów na podanie go inaczej ale najczęściej po prostu piekę w piekarniku z dodatkiem soku cytryny, przypraw i oliwy. Ten jednak przepis jest z delikatnym sosem na bazie masła z dodatkiem kaparów wybornie pasujących do łososia. Przepis znaleziony na Kwestismaku.

Składniki na 2 porcje:
2 filety z łososia po około 150-200 g
sól morska,
świeżo zmielony czarny pieprz,
oliwa z oliwek lub olej rzepakowy,
1/4 filiżanki białego wytrawnego wina lub octu winnego,
1/4 filiżanki kaparów,
50 g masła,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki,


Filety łososia posypujęmy solą, pieprzem i wysmarowujęmy oliwą z oliwek. Rozgrzewamy patelnię i na średnim ogniu smażymy łososia przez około 3-4 minuty. Przewracamy na drugą stronę i smażymy przez kolejne 3-4 minuty. Zdejmujęmy z patelni i trzymam w cieple. Na patelnię wlewamy białe wino lub ocet winny i gotujęmy przez 1 minutę. Następnie dodajęmy kapary, masło i gotujęmy jeszcze przez pare minut do czasu aż sos zgęstnieje a kapary będą usmażone i zrumienione. Dodaję natkę pietruszki polewamy podaję z łososiem. Podajemy łososia na przykład z pieczonym i ziemniaczkami a la frytki i miksem sałat.

Smacznego!

Kotleciki rybne z dorsza

Delikatne i soczyste kotleciki. Gdy uda nam się kupić świeżego dorsza bez skóry, można przygotować więcej i trzymać parę dni w lodówce.

Składniki na 10-12 małych kotlecików:
500 g świeżego dorsza w kawałku,
1 spora cebula,
3 ząbki czosnku,
1 duże jajko,
bułka tarta,
sól, pieprz biały,
olej rzepakowy do smażenia

Dorsza kroimy na małe kawałki, cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy na ósemki. Wszystko wrzucamy do malaksera, dodajemy jajko, sól i pieprz. Miksujemy pulsacyjnie aż składniki utworzą jednorodną masę. Gdy jest za rzadka dosypujemy trochę tartej bułki. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju po 3 minuty z każdej strony. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Smacznego!

Tarta z łososiem i mozarellą według Pascala

Ten przepis jest naprawdę dobry. Ja jeszcze o tyle zmieniłam go, że dodałam koperek. Koperek do łososia bardzo pasuje. Nie myślałam, że tarta z łososiem tak mi zasmakuje. Jest to ostatnio moja ulubiona tarta:-) Spróbujcie! Przepis z książki Pascal kontra Okrasa, troszkę uproszczony przeze mnie.

Składniki na formę o średnicy 27 cm:

ciasto francuskie około 300 g, 

3 jajka, 

śmietana 30%: 100 ml, 

3 pomidory sparzone,pokrojone w drobną kostkę,

łosoś wędzony 150 g, 

pół pęczka szczypiorku, 

pół pęczka koperku,

mozzarella wiórki ok 200g,

sól,pieprz

 

Do miski wbijamy jaja, dodajemy śmietanę oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość mieszamy w misce widelcem do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy.
Formę na tartę wykładamy schłodzonym ciastem francuskim, które dokładnie dociskamy do dna i brzegów formy. Spód ciasta nakłuwamy widelcem. Formę z ciastem możemy wstawić do zamrażalnika na około 20 min, lub schłodzić w lodówce przez godzinę. Na cieście rozkładamy pokrojonego w kawałki łososia, dodajemy pokrojone w kosteczkę pomidory, posypujemy mozzarellą. wszystko posypujemy posiekanymi ziołami. Zalewamy mieszanką jajek i śmietany. Na wierzchu układamy kawałek mozzarelli w kawałku (ale niekoniecznie, ja akurat miałam kawałek do wykorzystania)
Tak wygląda tarta przed pieczeniem:

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 min (aż do całkowitego ścięcia się masy z jajek i śmietany). Pyszna na ciepło, ale także na zimno smakuje.

Smacznego!

Dorada w soli i sos najprostszy

Polecam spróbować kiedyś ryby pieczonej w soli. Widziałam wiele razy ten sposób przyrządzenia ryby i w końcu odważyłam się przygotować tak rybę. Jest pyszna, trochę jak na parze, a trochę jak pieczona, trudno określić ten smak, jest na pewno inny. Jest krucha i wilgotna. Zrobiłam do niej najprostszy sos do ryby na bazie oliwy i cytryny.

Przepis na dwie niewielkie ryby:

2 ryby w całości ( u mnie dorada),
sól gruboziarnista 1-2 kg,
natka pietruszki,
oliwa z oliwek,
czosnek 2 ząbki,
cytryna,
sól i pieprz mielony

Rybę umyć, osuszyć, posolić wewnątrz i popieprzyć, włożyć po 2 plasterki cytryny do środka ryby, trochę natki pietruszki i ścisnąć rybę. Na dnie formy do pieczenia rozsypać warstwę soli gruboziarnistej. Położyć ryby i przysypać warstwą soli gruboziarnistej (sól koniecznie musi być gruba), zrobić takie kopczyki, ryba musi być cała przykryta. Spryskać wodą, najlepiej spryskiwaczem do kwiatów. Piec w piekarniku około 30 minut w temperaturze 180-200 stopni. W tym czasie przygotować sos: wymieszać oliwę z sokiem z cytryny, drobno posiekaną natką i czosnkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Gdy wyjmiemy rybę, nożem delikatnie rozbić skorupę i wyjąć rybę uważając aby nie uległa zasoleniu. Sól w której się piekła nie nadaje się już do konsumpcji. Rybę na talerzu polać sosem z oliwy i cytryny.Rybka jest dobra zarówno na ciepło jak i na zimno.

Smacznego!

Dodaję ten przepis do akcji "Danie w paryskim stylu"

Zapiekanka z cukinią i łososiem

Trochę obawiałam się tej zapiekanki, łosoś, cukinia, ziemniaki, czy to będzie dobrze smakować? czy nie będzie zbyt mdłe? Obawy były niepotrzebne, zapiekanka jest bardzo delikatna w smaku, smaki harmonizują, i jeśli się lubi łososia to na pewno przypadnie do gustu to danie. Przepis z Kwestii smaku, ale trochę zmieniłam proporcje i sposób wykonania.

Składniki na 4 porcje:
1 kg ziemniaków
350 g łososia, surowego,
2 spore cukinie,
2 łyżki masła,
6 łyżek śmietanki kremowej 30%,
100 g sera camembert,
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej,
1 całe jajko,
30 g tartego parmezanu,
sól i czarny pieprz

Ziemniaki obrać i ugotować, około 15 minut. Przestudzić i pokroić na cienkie plasterki. Łososia obrać ze skórki, usunąć ości, opłukać, osuszyć i pokroić na kawałeczki.Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na dużej patelni roztopić 1 łyżkę masła, dodać cukinię i smażyć na większym ogniu przez około 4 minuty, co chwilę mieszając. Doprawić solą, czarnym pieprzem, dodać śmietankę, pokrojony na kawałeczki ser i wymieszać. Odlać około 1/2 szklanki soku z cukinii i wymieszać go z mąką ziemniaczaną. Wlać z powrotem na patelnię, wymieszać i delikatnie zagotować. Odstawić patelnię z ognia i dodać jajko, od razu wymieszać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Ziemniaki podzielić na 2 części. Ułożyć pierwszą warstwę ziemniaków, jeden obok drugiego, posypać pieprzem, wyłożyć warstwę cukinii, rozłożyć kawałeczki łososia, przykryć ziemniakami, zetrzeć parmezan i wstawić do piekarnika. Piec około 30 minut.

Smacznego !

Pewniak na niedzielę- Łosoś w papilotach

Często gdy szukam jakiegoś przepisu na łososia kończy się tym, że robię go w najprostszy sposób, pieczonego w piecu lub smażonego na patelni grillowej. Łosoś jest smaczny sam w sobie i nie potrzebuje jakiś sosów i specjalnej obróbki. A ponieważ miałam świeży tymianek i  postanowiłam go wykorzystać i obłożyć nim łososia, skropić cytryną i zapakować w folię. Do tego fasolka szparagowa z wody z masełkiem i bułeczką i ryż na sypko z dodatkiem kurkumy. Taki obiad nie ma prawa się nie udać i w dodatku jest mało kalorycznyJ

Przepis na 2 porcje:

Dwie porcje łososia po 100-150g

Świeży tymianek,

Sok z pół cytryny, dodatkowo dwa plasterki ,

Sól, oliwa i świeżo zmielony pieprz

Łososia kładziemy na kawałku folii aluminiowej lub na papierze do wypieków, skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą, obkładamy tymiankiem i cytryną, doprawiamy sola i pieprzem. Paczuszkę zawijamy i wkładamy do piekarnika 190 stopni na 30 minut i gotowe.

Smacznego!