Szalenie proste kokosanki

Może te kokosanki nie prezentują się szczególnie imponująco ale całą moc smaku, kryją w swym miękkim, lekko wilgotnym wnętrzu. W dodatku to naprawdę ekspresowe ciastka o niebo lepsze niż sklepowe. A poza tym bezglutenowe :-)

Składniki na 40-45 kokosanek:

• 6 jajek,
• 2 i pół szklanki cukru pudru,
• 600 g wiórek kokosowych (3 duże paczki)

Białka ubić na sztywno, na koniec ubijania dodać cukier, żółtka i dalej ubijać. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać. Na blachę wyłożoną pergaminem nakładać łyżką (lub gałkownicą do lodów) masę kokosową. Piec około 15-20 minut w temperaturze 180ºC. Po ostudzeniu zdejmować z blachy.

Smacznego:)

Muffiny czekoladowe z karmelem i solonymi orzeszkami

Dziś z kolei mało dietetycznie, właściwie wcale, ale od czasu do czasu można pozwolić sobie na coś dobrego i słodkiego. Właściwie to coś słodko-słonego. Fajne połączenie smaków:-) Przepis znaleziony na Kwestii Smaku i trochę zmodyfikowany przeze mnie.

Składniki na około12 sztuk: 
szklanka mąki pszennej,
pół łyżeczki proszku do pieczenia,
3 czubate łyżki kakao,
pół łyżeczki soli,
100 g masła, schłodzonego
szklanka brązowego cukru,
180 g jogurtu naturalnego (mały kubek),
2 jajka

Polewa karmelowa:
1 szklanka słodzonego mleka skondensowanego,
4 łyżki brązowego cukru,
pół szklanki solonych orzeszków ziemnych
 

 

Muffinki czekoladowe: Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wymieszać z solą oraz pokrojonym na małe kawałki masłem. Ręką rozcierać masło z sypkimi składnikami, aby masa przypominała kruszonkę (masło ma pozostać w małych kawałeczkach). Dodać cukier i wymieszać łyżką.W innej misce wymieszać jogurt i jajka. Najlepiej roztrzepać rózgą na jednolitą masę.Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub kwadratami (o boku ok 15 cm) wyciętymi z papieru do pieczenia.Połączyć wszystko delikatnie i krótko mieszając łyżką. Rozłożyć ją po równo w każdą papierową papilot. Piec przez około 22 - 25 minut w 180 stopni. Wystudzić.Przygotować polewę karmelową. 

Polewa karmelowa: Do rondelka z grubym dnem wsypać brązowy cukier i mieszając rozpuścić. Gdy utworzy się karmel dodać trochę wody i energicznie mieszać aż karmel połączy się z wodą.Wlać mleko skondensowane do rondelka  i zagotować na małym ogniu. Gotować przez około 2 - 3 minuty na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, mieszając co chwilę, aby masa nie przywarła do dna i boków rondelka.Muffinki polać polewą karmelową i posypać orzeszkami ziemnymi. Orzeszki wcześniej można uprażyć na gorącej patelni bez tłuszczu i pokroić w mniejsze kawałki. 

Smacznego!

Ciastka migdałowe z masłem orzechowym

Trochę zdrowe, trochę niezdrowe. Starałam się takich niezdrowych składników dodać jak najmniej ale jednak trochę mąki pszennej i trochę masła się w tych ciasteczkach znalazło. Ale za to bez cukru, trochę tylko syropu z agawy i trochę cukru pudru na koniec. Na każde ciasteczko po orzechu pekan na ozdobę:-)

Składniki na około 12 sztuk:

1 szklanka mielonych migdałów,
50 g migdałów bez skórek drobno posiekanych,
1 jajko,
50 g masła,
1/2 szklanki masła orzechowego,
4 łyżki syropu z agawy,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1/2 szklanki mąki pszennej,
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej

Mieszamy wszystkie składniki, zagniatamy, formujemy małe ciastka i pieczemy na pergaminie w temperaturze 180 stopni około 20 minut. (do zrumienienia).

Smacznego!

Babeczki marchewkowe z olejem rzepakowym

Ciasto marchewkowe to jedna z obowiązkowych pozycji w moim menu świątecznym. Tym razem wypróbowałam przepis na babeczki marchewkowe.Ciasto z olejem, wilgotne, a dzięki przyprawom ma zapach piernika. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego warto stosować go w kuchni jak najczęściej. Gdzieś spotkałam się z określeniem, że olej rzepakowy to "oliwa północy":-)

Składniki na babeczki około 18 babeczek:
2 szklanki startej marchewki na tarce o średnich oczkach,
3 jajka,
niepełna szklanka cukru,
3/4 szklanki oleju rzepakowego,
1 i 1/3 szklanki mąki,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich,
1/2 łyżeczki soli,
1 łyżeczka  przyprawy do piernika,
1 łyżeczka cynamonu,
około 18 sztywnych papilotek na babeczki (średnica około 8 cm)

Składniki na krem (starcza na ok. 8-9 babeczek):

300g serka philadelphia,
ok. 5 łyżek cukru pudru,
sok z połowy cytryny

W misce wymieszać najpierw suche składniki.Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza ok. 15-20 minut. Wystudzić. Przygotować krem:wszystkie składniki zmiksować na gładki puszysty krem. 
Kremem udekorować babeczki, można rozsmarować krem lub użyć rękawa cukierniczego. Następnie posypać cynamonem lub ozdobić orzechami, u mnie orzechy pekan.

Smacznego!

Ciastka migdałowe mojej Mamy

Kolejny super przepis od mojej Mamy, ciasteczka robi się bardzo szybko, jeszcze szybciej znikają:-) Polecam!

Składniki:
półtora szklanki mąki,
1 szklanka zmielonych migdałów lub orzechów,
18 dag masła,
pół szklanki cukru brązowego,
łyżeczka ekstraktu z wanilii,

Masło posiekać, połączyć z pozostałymi składnikami. Z wyrobionej kuli kształtować małe rogaliczki. Piec około 20 minut, 180 stopni (termoobieg). Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Ciasteczka kruche cynamonowe

Wybrałam ten przepis na wykorzystanie żółtek, które pozostały mi po robieniu tortu bezowego.Ciastka można zrobić wcześniej i zamrozić, a na święta będa jak znalazł:-)

Składniki (na dużą porcję ciastek):
50 dag mąki,
2 łyżki cynamonu,
25 dag masła,
1 łyżka oleju,
13 dag cukru pudru,
5 żółtek

Ponadto:
żółtko do posmarowania
blanszowane migdały, skórka pomarańczowa kandyzowana.

Wszystkie składniki zagnieść. Włożyć do lodówki na godzinę czasu. Ciasto rozwałkować na 3 mm grubości, wycinać ciasteczka. Smarować żółtkiem. W każde ciastko wcisnąć po jednym migdale blanszowanym i posypać skórką pomarańczową. Piec w temperaturze 200ºC przez 15 - 20 minut.

Smacznego :)

Muffiny kokosowe z żurawiną

Muffiny to bardzo proste ciastka, bez użycia miksera, wszystko wystarczy wymieszać i upiec. Ja mam przepis podstawowy, który dowolnie modyfikuję a muffinki zawsze sie udają i szybko można mieć w domu coś słodkiego.

Składniki na 12 sztuk:
2 szklanki mąki pszennej,
pół szklanki cukru trzcinowego,
2 łyżki cukru białego,
1 łyżeczka soli,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
4 łyżki wiórków kokosowych,
pół szklanki mleka,
pół szklanki mleka kokosowego,
pół szklanki suszonych żurawin,
pół szklanki oleju
2 jajka

Wymieszać wszyskie suche składniki, dodać wszystkie mokre składniki. Dobrze wymieszać i wlać do foremek na muffiny uprzednio wysmarowanych masłem i oprószonych mąką. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!