Filet kurczaka ze szpinakiem i sosem gorgonzola

Szpinak i ser gorgonzola to jedno z lepszych połączeń. Do tego pierś kurczaka usmażona bez panierki, ryż na sypko i brokuł z wody, dietetycznie (no prawie) i pysznie. Polecam.

Składniki na 2 porcje: 
2 piersi kurczaka,
mała paczka szpinaku baby,
2 łyżki masła,
3-4 ząbki czosnku,
100 g gorgonzoli,
5 łyżek śmietany kremówki lub 2 łyżki mascarpone,
sól, pieprz

Piersi rozbić tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem. Usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, zdjąć z patelni i trzymać w cieple. Na tej samej patelni rozgrzać masło, wrzucić umyty i osuszony szpinak, chwilę smażyć. Czosnek pokroić drobno, dodać do szpinaku. Smażyć 2 minuty. Dodać gorgonzolę i śmietankę lub mascarpone, mieszać aż składniki się połączą i utworzą sos. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

Kaczka z sosem pomarańczowo-karmelowym

To pierwszy wypróbowany przepis z książki "PASCAL kontra OKRASA". Muszę stwierdzić, że sos ten bardzo pasuje do kaczego mięsa. 

Składniki:

1 szklanka soku pomarańczowego z miąższem,

3 łyżki białego octu,

1 kaczka bez podrobów,

80 g cukru,

80 g masła,

sól

pieprz, świeżo mielony

pietruszka do dekoracji

Usuwamy nadmiar tłuszczu z boków kaczki (przy kuprze). Kaczkę doprawiamy

solą i pieprzem od wewnątrz i z zewnątrz. Pieczemy w temperaturze 180°C (termoobieg), licząc 30 minut na każde pół kilograma.

Sos

W garnku rozpuszczamy 80 g cukru. Dodajemy 3 łyżki białego octu i 1 szklankę soku pomarańczowego. Mieszamy i podgotowujemy. Następnie dodajemy zimne masło, aby zagęścić sos. Gotujemy aż lekko zgęstnieje. Wyciągamy kaczkę z piekarnika. Smarujemy ją sosem,resztę sosu podajemy w sosjerce.

Smacznego!

Schab pieczony z czosnkiem

Najprostszy sposób na schab, doprawić go, nadziać czosnkiem i zapiekać w piekarniku przez 1,5 godziny. A efekt zawsze pyszny, na niedzielny obiad lub na kanapki z chrzanem:-)

Przepis na 10-12 porcji:
1,2 kg schabu bez kości,
7 zabków czosnku,
sól, pieprz, czerwona papryka

Scab umyś, osuszyc papierowym ręcznikiem. Natrzec solą, pieprzem i czerwoną papryką. Obrać czosnek, większe ząbki przekroic na pół. Ponakłuwać schab ostrzem noża lub szpikulcem, w otwory powciskać ząbki czosnku. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po 20 minutach pieczenia polać wrzątkiem. Piec 1,5 godziny, w polowie pieczenia przewrocic na drugą strone podjewając powstałym sosem.

Smacznego!

Śląskie roladki wołowe

Te roladki warto zrobić w większej ilości i odgrzewać, bo czas przygotowania to około 2 godziny. Warto ułatwić sobie życie i zamówić mięso już cienko rozbite. Jeśli sami będziemy je rozbijać trzeba doliczyć do czasu przygotowania co najmniej 30 minut.

Przepis na 12 sztuk:
12 płatów mięsa wołowego extra, rozbitych na duże cieńkie płaty,
mały słoiczek musztardy delikatesowej,
2-3 cebule,
15-20 dag boczku,
3-4 ogórki kiszone,
sól, pieprz, olej

Cebulę kroimy w piórka, boczek w paseczki, ogórki kroimy też w paseczki. Każdy płat mięsa doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy cieńko musztardą. Na środku układamy parę paseczków boczku, cebuli i ogórka. Zwijamy najpierw boki do środka, następnie formujemy ciasno zwiniętą roladkę. Można roladki związać kuchenną nicią ale nie jest to niezbędne.Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy roladki z wszystkich stron. Przekładamy do głębokiego garnka, zalewamy gorącą wodą i dusimy na małym ogniu około 90 minut. Jeśli roladki są małe to dusimy krócej. Sosu powinno być dużo, ułatwia to późniejsze odgrzewanie roladek. Sos zagęszczamy niewielką ilością mąki. Podajemy z piure z ziemniaków lub z dowolną kaszą. Pasuję do tego kiszony ogórek ale także prawie każda surówka np. taka: pekińska z czosnkiem.

Smacznego!

Stir-fry z kaszą do pracy

Zdrowa alternatywa dla kanapek, łatwo zapakować do pojemniczka i odgrzać szybko w pracy. Warto zrobić więcej i mieć gotowy obiad do szybkiego podgrzania. Można zjeśc także na zimno:-)

Składniki na 4 porcje:
1 i pół szklanki kaszy jęczmiennej grubej,
1 średnia czerwona papryka,
1 filet z kurczaka,
1 duża cebula czerwona,
pół małej cukinii,
1 marchewka,
pół pęczka koperku,
puszka czerwonej fasoli,
olej, sól, pieprz,
czerwona papryka ostra i słodka w proszku

Kaszę ugotować na sypko. Filet i wszystkie warzywa pokroić drobno. Na mocno rozgrzanym oleju smażymy najpierw filet z cebulą, po 5 minutach dodajemy marchewkę pokrojoną w słupki.Potem wrzucamy paprykę i cukinię, chwilę smażymy mieszając. Gdy warzywa już trochę zmiękną ale nadal są al dente, dodajemy czerwoną fasolę. Całości przyprawiamy, posypujemy koperkiem i mieszamy z kaszą.

Smacznego!

Zapiekanka ryżowa

Szybka i smaczna zapiekanka na chłodne dni. Można zrobić więcej i na drugi dzień jest równie smaczna.

Składniki na 4 porcje:

1, 5 szklanki sypkiego ryżu,
1 duża cebula,
3 ząbki czosnku drobno pokrojone,
15-20 dag filetu z kurczaka,
puszka czerwonej fasoli,
puszka zielonego groszku,
20 dag żółtego startego sera,
sól, pieprz, olej,
czerwona słodka papryka w proszku,
350 ml bulionu.

Ryż gotujemy na sypko, można ugotować dzień wcześniej. Odsączyć groszek i fasolę. Posiekać cebulę, filet pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni smażymy kurczaka, po 2 minutach dodajemy cebulę i czosnek. Chwilę smażymy razem. Do tego wrzucamy fasolę i groszek, zalewamy gorącym bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem i dużą ilością słodkiej, czerwonej papryki. Dosypujemy ryż, wszystko razem chwilę mieszamy. Przekładamy do żaroodpornej formy, posypujemy startym serem wstawiamy na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Smacznego!

Arabski obiad

Nazwałam tak ten post, bo zarówno szaszłyki jak i ryż są przygotowane na sposób arabski. Może pamiętacie moje arabskie zakupy? Wykorzystałam już ciasto yufka. Niestety nie miałam doświadczenia z tym ciastem a jest bardzo cienkie i delikatne, w czasie obróbki po prostu się porwało. Burek więc nie wyszedł, ale następnym razem będę ostrożniejsza. Za to ten obiadek zdecydowanie warty polecenia. Wypróbowałam  przepisy zaczerpnięte z bloga arabskiesmaki. Oba są bardzo smakowite. 

Marynata do mięsa:

porcja na 6 szaszłyków z 250 g filetu z kurczaka

1 łyżka melasy z granatów,3-4 łyżki oliwy,
sok z połówki cytryny,
łyżka przyprawy ras el hannout,
1/2 łyżeczki soli, pieprz do smaku

Mięsko kroimy w kostkę, mieszamy z marynatą i zostawiamy na minimum 1 godzinę w lodówce, ja zostawiłam na całą noc. Następnie nadziewamy na patyczki do szaszłyków naprzemiennie z czerwoną papryką i cebulą. Możemy paprykę zastąpić na przykład cukinią. Szaszłyki skrapiamy oliwą i grillujemy na patelni grillowej po 5 minut z każdej strony. 

Ryz na sposób arabski 2 porcje:
szklanka ryżu (u mnie jaśminowy),
3-4 łyżki oleju,
makaron szarije 2-3 łyżki,
łyżeczka soli,
2 szklanki gorącej wody

Rozgrzać w rondelku olej, wsypać makaron i gdy tylko zacznie nabierać brązowej barwy wsypać ryż. Wymieszać, posolić i zalać gorącą wodą. Gotować 10 minut na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć temperaturę do minimum, przykryć pokrywką i poczekać około 20 minut. W tym czasie raz zamieszać. Ryż jest wtedy sypki.

Smacznego!

Cevapcici z tzatziki

Pyszne greckie szaszłyki z mięsa mielonego, wyraziste w smaku z dodatkiem najpopularniejszego chyba greckiego sosu tzatziki. W oryginalnym przepisie z jagnięciny, w mojej wersji z wołowiny.

Składniki na 10-12 szaszłyków:

500 g mięsa mielonego (jagnięciny lub wołowiny),
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
łyżeczka mielonej kolendry,
łyżeczka mielonego kuminu,
pół łyżeczki ostrej papryki,
3 łyżki natki pietruszki,
sól, pieprz, oliwa

Cebulę, czosnek i natkę drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Połączyć z mięsem, dodać wszystkie przyprawy i chwilę wyrabiać. Patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie około pół godziny (niekoniecznie), formować kulki z mięsa a następnie nadziewać na patyczki i formować podłużne kotleciki. Spryskać oliwą i grillować na patelni grillowej po 5 minut z każdej strony. Można podawać np. z sosem tzatziki.

Smacznego!

Leczo z kiełbasą

Mamy sezon na paprykę, cukinię i pomidory. Czas więc na leczo:-)

Przepis na 6-8 porcji:
4 małe białe papryki,
2 czerwone papryki,
1 duża cebula,
2 średnie cukinie,
4 dojrzałe pomidory bez skórki,
kiełbasa podwawelska 30 dag,
olej, sól, pieprz,
czerwona papryka słodka i ostra.

Wszystkie składniki oczyścić i pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju smażyć najpierw kiełbasę z cebulą. Następnie dodać papryki i cukinie. Smażyć 5-10 minut. Dodać pomidory, dusić 20 minut, przyprawić. Podawać z chrupiącą bagietką.

Smacznego!

Meksykańskie risotto

Została mi jedna papryka nadziana farszem picodillo z tego przepisu Spojrzałam co w lodówce, było trochę ugotowanego na sypko ryżu, puszka czerwonej fasoli i trochę kiełbasy chorizo. I tak powstał ten kolorowy misz masz:-)

Przepis na dwie porcje:
1 papryka nadziana picadillo,
szklanka ryżu ugotowanego na sypko,
1 cebula drobno pokrojona,
puszka czerwonej fasoli,
10 dag chorizo,
pół szklanki mrożonego groszku,
olej, sól, pieprz.

Na dużej patelni rozgrzać olej, przesmażyć cebulę z drobno pokrojonym chorizo około 5 minut. Dodać mrożony groszek i pokrojoną paprykę wraz z nadzieniem. Smażyć 2 minuty. Odsączyć fasolę, dodać razem z ryżem na patelnię i chwilę smażyć aż wszystko się zagrzeje.

Smacznego!

Papryki nadziewane picadillo

Przepis na ten farsz pochodzi z zeszytu "Kuchnie Świata"-Meksyk, wydanego parę lat temu przez Gazetę. Można podawać go jako samodzielne danie z ryżem lub nadziewać nim papryki albo tacos.

Przepis na 4 porcje:

 4 duże papryki ( żółte i czerwone)

farsz picadillo:
500 g mielonego mięsa,
1 cebula pokrojona w kostkę,
2 posiekane ząbki czosnku,
1 jabłko,
300 g pomidorów pokrojonych w kostkę,
2 posiekane marynowane chili jalapeno,
1/2 szklanki rodzynek,
1 łyżeczka mielonego cynamonu,
1 łyżeczka mielonego kminu,
sól, pieprz, olej,
4 łyżki płatków migdałów

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Rozgrzać olej, obsmażyć mięso mielone, cebulę i czosnek. Dodać pomidory, rodzynki, chili jalapeno i pokrojone w kostkę jabłko. Dusić około 20 minut, dodać przyprawy i wymieszać. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Papryki umyć, obciąć daszek i wyjąć pestki. Włożyć papryki bez nadzienia na 15 minut do piekarnika. Wyjąć, napełnić farszem i ponownie włożyć do piekarnika na jeszcze 20-30 minut. Upieczone papryki posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.

Smacznego!

Schab pod pesto i pieczone ziemniaczki

Wciąż miałam trochę pesto bazyliowego domowego, zrobiłam więc szybką zapiekankę. Potrzeba tylko kotlety schabowe, trochę przypraw, trochę pesto, trochę mozzarelli i obiad gotowy. Do tego zrobiłam pieczone ziemniaczki.

Ziemniaczki pokroić a la frytki, rozłożyć na blaszce wyłożonej folią aluminiowa lub pergaminem. Przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i słodką papryką. Polać oliwą lub olejem. Wymieszać rękoma, aby wszystkie ziemniaczki pokryły się tłuszczem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut. W czasie pieczenia raz przemieszać ziemniaczki drewniana łyżką aby nie przywarły za bardzo do folii. Kotlety rozbić tłuczkiem lekko, przyprawić solą i pieprzem z obu stron,. Posmarować cienką warstwą pesto z jednej strony, włożyć do formy żaroodpornej stroną z pesto na wierzchu i do piekarnika. Po 20 minutach pieczenia wyjąć i posypać mozzarellą. Zapiekać dalsze 10 minut. Do zapiekanego schabu i ziemniaczków można podać sałatkę np. grecką.

Smacznego!

Butter chicken i coś zielonego

Pewnie jest wiele przepisów na kurczaka maślanego. Mój jest z dodatkiem zielonych warzyw, mleka kokosowego i ostrej pasty curry. Mniam....

Przepis na 4 porcje:

400 g filetu z kurczaka, Marynata: mały jogurt naturalny, sok z połówki cytryny, sól, pieprz,

1 duża czubata łyżka czerwonej pasty curry,
kawałek świeżego imbiru,
2 duże łyżki garam masala,
puszka mleka kokosowego 400 ml,
puszka pomidorów w zalewie,
szklanka mrożonego zielonego groszku,
różyczki z połowy brokuła,
sól, pieprz, 2 łyżki masła, olej
łyżka miodu

Filet pokrojony w kostkę wkładamy do marynaty i zostawiamy w lodówce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Różyczki brokuła gotujemy krótko w osolonej wodzie. Kurczaka wyjmujemy z marynaty, wycieramy ręcznikiem kuchennym i smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Rozgrzewamy masło, wrzucamy pastę curry, garam masalę oraz imbir pokrojony w słupki i smażymy parę minut. Wrzucamy pomidory (pokrojone jeśli są w całości) i dusimy około 10 minut. Dodajemy przesmażone kawałki kurczaka, groszek, brokuła i mleko kokosowe. Dusimy jeszcze 2-3 minuty i podajemy.

Smacznego!

Psiankowaty gulasz z chorizo

Zainspirowana akcją na durszlaku i mikserze "Psiankowate warzywa" dziś postanowiłam stworzyć coś z ciecierzycą, którą ugotowałam do hummusu i nie wykorzystałam w całości. Pomyślałam, że będzie fajnie smakować z kiełbasą chorizo i papryką. Potem dodałam jeszcze parę składników i wyszło bardzo sycące, jednogarnkowe danie. Wykorzystałam 3 warzywa psiankowate: ziemniak, papryka i pomidor. Aż trudno w to uwierzyć, ale właśnie dzięki tej akcji dowiedziałam się, że to są warzywa psiankowate:) Bardzo fajne słowo:-)

Przepis na 6-8 porcji:
15 dag boczku wędzonego drobno pokrojonego,
15 dag kiełbasy chorizo pokrojonej w plasterki,
2 cebule drobno posiekane,
2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę,
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę,
3 pomidory sparzone i obrane ze skórki,
3 szklanki dobrego bulionu,
3 ząbki czosnku,
2 szklanki ciecierzycy ( może być z puszki),
natka drobno posiekana,
1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki,
sól, świeżo zmielony pieprz, olej
1 łyżeczka suszonego rozmarynu (opcjonalnie)

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy boczek, chwilę wytapiamy, dorzucamy chorizo i za chwilę cebule i czosnek. Mieszamy i smażymy 5 minut. teraz dodajemy paprykę i za chwilę ziemniaki. Zalewamy bulionem i dusimy 10-15 minut ( aż ziemniaki będą  miękkie). Pomidory kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do gulaszu. Dusimy około 15 minut aż całkiem się rozgotują. Na koniec dodajemy ciecierzyce, natkę i wszystkie przyprawy. Dusimy już tylko 5 minut. Zjadamy z chlebem albo z chrupiąca bagietką.

Smacznego!

Risotto z szynką serrano

Lubie robić risotto, wszystko w jednym garnku, nie ma za dużo sprzątania. A  poza tym takie mieszanie ma w sobie coś relaksującego:-)

Przepis dla dwojga:
225 g ryżu arborio,
1 cebula drobno posiekana,
szynka serrano,
2 ząbki czosnku,
100 ml dobrego białego wina (wytrawne lub półwytrawne)
3 szklanki dobrego gorącego bulionu,
sól, świeżo zmielony pieprz,
parmezan, dwie łyżki masła,
natka pietruszki

W garnku rozgrzewamy olej, szklimy najpierw cebulę, mieszamy 2-3 minuty. Następnie drobno pokrojoną szynkę i czosnek. Mieszamy. Wsypujemy ryż i 2 minuty mieszamy aż stanie się szklisty i pokryje się tłuszczem. Wlewamy wino i za chwilę gdy wyparuje po szklance bulionu. Cały czas mieszamy. Bulion wlewamy stopniowo gdy ryż wchłonie poprzednia porcje bulionu. Trwa to około 15 minut. Zdejmujemy garnek z kuchenki. Dodajemy masło i posypujemy parmezanem i pietruszką, mieszamy i zakrywamy pokrywką. Zostawiamy tak ryż na 2-3 minuty. Dzięki temu zrobi się maślano-kremowy.

Smacznego!

Posłuchaj przepisu :-)

Gaziantep Kebab - Pieczone warzywa i kofty z kuminem

Kiedyś to danie zaserwował nam Suleyman, przyjaciel mojej siostry z Turcji. Nie jest to dokładanie to samo danie, bo odtwarzam go z pamięci dodając przyprawy wg swojego uznania. Ale w ten sposób właśnie przygotował warzywa i mięso ( była to wtedy 100 procent wołowina, ja tym razem zrobiłam z mieszanego mięsa wołowo-wieprzowego) a potem jedliśmy to z plackami tortilli ( w Turcji je się ze specjalnymi plackami, ale ta wersja była uproszczona), kładąc nadzienie na placku, zawijając w rulon i pałaszując nad talerzem, bo soki z warzyw kapią:-) Ale było pyszne:-) Spróbujcie:

Przepis dla 4 osób:

Klopsiki:

500 g mięsa wołowego ( lub mieszanego),

1 cebulka drobno posiekana,

1 jajko,

2 łyżki mielonego kuminu,

sól, trochę bułki moczonej w mleku

Warzywa:

1 bakłażan,

2 cukinie,

2 papryki, różne kolory,

olej, sól, pieprz, 

wędzona papryka w proszku,

kumin mielony

Mięso wyrabiamy a następnie formujemy mocząc dłonie zimną wodą w małe klopsiki. Na małej ilości oliwy przesmażamy z wszystkich stron. Warzywa myjemy i kroimy w dużą kostkę. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na głęboką blachę wykładamy szczelnie folię aluminiową. Rozsypujemy warzywa posypując obficie przyprawami. Polewamy olejem i rękoma mieszamy aby warzywa się równomiernie pokryły tłuszczem. Wstawiamy do piekarnika na 30-35 minut. Mieszamy w trakcie pieczenia raz lub dwa. 10 minut przed końcem pieczenia na wierzch wkładamy klopsiki aby podgrzały się. Serwujemy na talerzach a obok podgrzane placki tortilli.

Smacznego!

Khoresh z wołowiną

Bardzo lubię kulinarne podróże i wypróbowanie nowego, egzotycznego przepisu. Tym razem wybrałam się na Bliski Wschód. Jest to perska potrawa, bardzo lubiana podobno, tak napisali w książeczce Kuchnie Świata wydanej kiedyś przez Gazetę. Przepis jest ciekawy, jest to rodzaj gulaszu. Do niego zrobiłam ryż na sypko z dodatkiem utartego kopru włoskiego i kardamonu.

Przepis na 4 porcje:

1 duża cebula pokrojona w kostkę,

450 g chudej wołowiny na gulasz,

2 łyżeczki mielonej kurkumy,

1/2 łyżeczki cynamonu,

natka i szczypiorek pokrojone,

425 g czerwonej fasoli z puszki,

sok z 1 cytryny,

sól, świeżo zmielony pieprz,

oliwa, woda

Cebulę obsmażyć 3-4 minuty, dodać mięso pokrojone w kostkę i smażyć aż się zrumieni z wszystkich stron. Dodać przyprawy i wodę i doprowadzić do wrzenia a następnie dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 45 minut od czasu do czasu mieszając. Na patelni rozgrzać olej, wsypać natkę i szczypiorek ( Ja zostawiłam trochę świeżego szczypiorku do posypania). Smażyć 3-4 minuty i dodać do wołowiny. Fasolę odsączyć i dodać do mięsa. Przyprawić cytryna, sola i pieprzem. Dusić pod przykryciem jeszcze 30-35 minut aż mięso będzie miękkie. 

Smacznego!