poniedziałek, 28 października 2013

Czekoladowy naleśnik wg Gordona Ramsaya

Przepis z książki "Kuchnie Świata" Gordona Ramsaya. Znajdował się w dziale Kuchnia francuska. Już niejedenokrotnie publikowałam na blogu przepisy z tej książki. Możesz zobaczyć Grillowany bakłażan, a także Karmelizowane orzechy i smażony arbuz, Indyjska chałwa z marchewki oraz Mississipi Mud Pie.
Teraz kolej na kolejny wspaniały deser. Był to pierwszy przepis, który wypróbowałam z tej książki i robiłam już parokrotnie.Przepis troszkę zmieniłam ,ale nieznacznie. Trzeba uważać aby naleśnik nie był zbyt gorący, bo krem z bitej śmietany się rozpuści.

Przepis na 4 porcje:

ciasto:
1 i pół szklanki mleka,
1 jajko,
2 łyżki kakao,
szczypta soli,
pół łyżeczki ekstraktu waniliowego,
mąka około szklanki,
1 łyżka cukru

krem chantilly:
250 ml śmietany kremowej 36%,
2-3 łyżki cukru pudru,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

sos czekoladowy:

100 g dobrej gorzkiej czekolady,
15 g masła,
1 i pół łyżki miodu,
100 ml tłustego mleka

dodatkowo: lekko uprażone płatki migdałowe








Ciasto:
Mąkę, kakao, cukier i sól wymieszać, wlać mleko i ekstrakt waniliowy. Dodać jajko, ubić trzepaczką aż uzyskamy konsystencję gęstej śmietany. Zostawić na 10-30 minut. Smażyć naleśniki na niewielkiej ilości tłuszczu i trzymać w cieple.  

Krem:
Ubić na sztywno śmietanę z cukrem pudrem. Dodać ekstrakt waniliowy. trzymać w lodówce.

Sos czekoladowy:
W rondelku rozpuścić masło, dodać połamaną na kawałki czekoladę. Mieszać, dodając miód i mleko.

Uwagi: Sos czekoladowy bardzo szybko gęstnieje, najlepiej przygotować tuż przed podaniem.
Trzeba uważać aby naleśnik nie był zbyt gorący, bo krem z bitej śmietany się rozpuści. Najlepiej gdy naleśniki są lekko ciepłe.

Smacznego!

piątek, 25 października 2013

Śniadanko - kanapka z wędzonym łososiem


Mój men nie lubi wędzonego łososia,mówi, że smakuje jak surowy. W sklepie trafiłam na mini opakowanie 30g, w sam raz na kanapeczkę dla mnie:-) Trochę zielonego i zdrowy razowy chlebek.


Kanapka dla 1 osoby:
2 kromki razowego chleba,
2 łyżki serka naturalnego Twój smak,
30 g łososia wędzonego,
kilka kaparów,
2 liście sałaty

Smacznego!

czwartek, 24 października 2013

Stir-fry z kaszą do pracy

Zdrowa alternatywa dla kanapek, łatwo zapakować do pojemniczka i odgrzać szybko w pracy. Warto zrobić więcej i mieć gotowy obiad do szybkiego podgrzania. Można zjeśc także na zimno:-)




Składniki na 4 porcje:

1 i pół szklanki kaszy jęczmiennej grubej,
1 średnia czerwona papryka,
1 filet z kurczaka,
1 duża cebula czerwona,
pół małej cukinii,
1 marchewka,
pół pęczka koperku,
puszka czerwonej fasoli,
olej, sól, pieprz,
czerwona papryka ostra i słodka w proszku

Kaszę ugotować na sypko. Filet i wszystkie warzywa pokroić drobno. Na mocno rozgrzanym oleju smażymy najpierw filet z cebulą, po 5 minutach dodajemy marchewkę pokrojoną w słupki.Potem wrzucamy paprykę i cukinię, chwilę smażymy mieszając. Gdy warzywa już trochę zmiękną ale nadal są al dente, dodajemy czerwoną fasolę. Całości przyprawiamy, posypujemy koperkiem i mieszamy z kaszą.

Smacznego!


wtorek, 22 października 2013

Szarlotka z bezą o smaku kwiatów pomarańczy

Znacie sernik "złota rosa"? Tą szarlotkę mogłabym tak nazwać, choć rosa wyszła przypadkiem:-) Zostawiłam do przestudzenia w piekarniku i utworzyły się kropelki. Przez to beza była po prostu słodką warstwą a nie typową chrupką bezą. Robiłam na małej tortownicy i szarlotka jest bardzo niska, równie dobrze można zrobić w formie do tarty.





Składniki na małą tortownicę 21-22 cm:
Spód:
1 szklanka mąki pszennej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
100 g masła, zimnego
2 żółtka (białka zachować do bezy)

Beza:
2 białka duże,
4 czubate łyżki cukru,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy

Jabłka:
0, 6 l słoik uprażonych jabłek z cukrem i cynamonem

Wszystkie składniki na spód zagnieść, wylepić ciastem formę i schłodzić w lodówce około 30 minut. Podpiec 10 minut w temperaturze 180 stopni. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka. Białka ubić z cukrem pudrem na sztywno, dodać mąkę ziemniaczana i wodę z kwiatów pomarańczy. Piec około 40 minut w 180 stopni. Szarlotkę wyjąć z piekarnika lub zostawić do wystudzenia. Wtedy utworzą się kropelki ale beza nabierze wilgoci. Więc jak kto woli:-)

Smacznego!

sobota, 19 października 2013

Pasta serowo-kaparowa

Na śniadanie gdy mamy ochotę na coś innego do kanapki niż ser i wędlina, polecam pastę np. taka serowo-kaparową. Ja ser utarłam na średnich oczkach ale można zetrzec drobniej, wtedy uzyskamy bardziej smarowną pastę.





Składniki:
10 dag żółtego sera,
garść kaparów,
2 łyżki majonezu,
pół pęczka koperku,
pieprz, słodka czerwona papryka

Ser zetrzeć na tarce o średnich otworach. Garść kaparów z zalewy i garść posiekanego koperku rozdrobnić w malakserze.Wymieszać składniki, dodać pół łyżeczki słodkiej, czerwonej papryki w proszku i pieprz mielony. Dodać 2 spore łyżki majonezu i wszystko dokładnie wymieszać.

Smacznego!

piątek, 18 października 2013

Surówka pekińska z czosnkiem

Regularnie przeglądam przepisy na Durszlaku, czasem na tyle zaciekawi mnie przepis, że wypróbowuje go. Czasem jest to jednorazowa próba, ciekawe doświadczenie, inny smak ale nie na tyle ciekawy aby chciało się go powtórzyć. A czasem jest to wielkie odkrycie, potrawa, która na stałe wejdzie na listę ulubionych dań. Tak jest własnie z tym przepisem. Znalazłam go tutaj  i odtworzyłam dokładnie jak w przepisie. Rewelacja! Proste a smakuje przepysznie, nie jest to surówka do pracy, smak i zapach czosnku jest dość intensywny, jest to świetna surówka na niedzielny obiadek.





Składniki ( dla 4 osób):
1 nieduża główka kapusty pekińskiej,
4 duże ząbki czosnku,
sok z jednej cytryny,
2 cukru,
6 łyżek majonezu,
sól, pieprz

Kapustę dokładnie umyć i poszatkować. Wrzucić do miski i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i 2 łyżki cukru. Dokładnie wymieszać i dodać majonez. Jeszcze raz wymieszać.Pychotka:-)

Smacznego!


wtorek, 15 października 2013

Quiche pełnoziarniste z marchewką

Uwielbiam quiche słone zarówno z ciasta kruchego jak i francuskiego. Gdy przychodzą chłodne dni często robię tartę, zwłaszcza, że można przygotować z wyprzedzeniem np w weekend i w tygodniu obiad gotowy. Quiche już upieczone można przechowywać w lodówce nawet 3-4 dni.



Składniki na formę o średnicy 32 cm/ 4-8 porcji:

Ciasto kruche:
1 szklanka mąki pszennej,
1 szklanka mąki pełnoziarnistej,
120 g zimnego masła,
pół łyżeczki soli,
1 jajko

Nadzienie:
marchew starta na średnich oczkach (około pół kilograma),
2 średnie cebule pokrojone drobno,
3 jajka,
170 ml śmietany kwaśnej 12 %,
200 g owczej bryndzy, (może być też miękka feta),
pół szklanki ziaren słonecznika łuskanych,
suszony tymianek,
sól, pieprz,
olej




Słonecznik uprażyć na suchej patelni, aż lekko zbrązowieje. Mąkę wsypać do miski, dodać jajko i sól, oraz masło posiekane na drobno nożem. Ciasto wyrobić rękoma. Rozwałkować i przełożyć do formy okrągłej ceramicznej lub szklanej. Formę z ciastem włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i podpiec spód tarty około 15 minut.

Na dużej patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, następnie dodać marchew i smażyć wszystko około 15-20 minut. Przyprawić sola, pieprzem i dużą ilością suszonego tymianku. W miseczce ubić chwilę jajka, dodać ser bryndza lub miękką fetę, śmietanę i chwilę ubijać aż wszystko się połączy. Przyprawić do smaku. Na podpieczony spód wykładamy marchew z cebulą, rozprowadzamy na całej powierzchni. Zalewamy sosem jajeczno-serowo-śmietanowym. Wyrównujemy i posypujemy uprażonym słonecznikiem. Pieczemy w 180 stopni około 20-30 minut aż powierzchnia się zetnie i lekko zbrązowieje. Podajemy z zieloną sałatą.

Smacznego!


 fot wyżej: przed zalaniem sosem





 fot wyżej: zalane sosem, przed pieczeniem

piątek, 11 października 2013

Rolada kokosowa

Pyszne, delikatne ciasto. Biszkopt sprawdzony wielokrotnie, zawsze się udaje. Najważniejsze aby składniki były w temperaturze pokojowej i pergamin był dobrej jakości (Jan Niezbędny jest ok). Kiedyś uzyłam jakiegoś innego i biszkopt powędrował razem z pergaminem do kosza:-)




Składniki na 1 roladę:

biszkopt:
4 jajka,
16 łyżek cukru,
16 łyżek mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:
250 g serka mascarpone,
2 łyżki cukru pudru,
3 łyżki wiórków kokosowych,
6 łyżek likieru coguito lub śmietanki kokosowej

Przygotowanie biszkoptu zaczynamy od ubicia żółtek z cukrem, tak aby podwoiły objętość, tworząc coś a la kogiel mogiel. Następnie dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i ubitą na sztywno pianę z białek. Wszystko delikatnie mieszamy. Blaszkę wykładamy papierem pergaminowym. Wylewamy na to ciasto i rozprowadzamy równą warstwę na całej blaszce. Pieczemy 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy aby lekko przestygł. Gdy jest jeszcze ciepły, bierzemy czystą ściereczkę kuchenną, spryskujemy ją równomiernie wodą (np. zraszaczem do kwiatów) aby była lekko wilgotna. Kładziemy na nią ciasto, pergaminem do góry i delikatnie odrywamy pergamin. Ciasto jeszcze ciepłe rolujemy w ściereczce i pozostawiamy do całkowitego przestudzenia. W tym czasie przygotowujemy krem: mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i likierem. Tylko chwilę, aż składniki się połączą. Delikatnie mieszamy z wiórkami kokosowymi. Roladę rozwijamy, smarujemy równą warstwę kremu i ponownie zawijamy. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Smacznego! 





wtorek, 8 października 2013

Przysmaki serowe

Ostatnio zawsze rano, przed pracą na śniadanie kupuję sobie przysmak serowy z ciasta francuskiego. Najlepszy jest kiedy jest ciepły, wychłodzony już nie smakuje tak rewelacyjnie. Postanowiłam sobie zrobić takie w domu. Bardzo prosta i bardzo pyszna przekąska.



Składniki na około 10 sztuk:
ciasto francuskie 1 opakowanie 375 g,
żółty ser 10 dag, 
papryka słodka,
1 jajko

Ciasto przekrawamy na pół. Jedną połowę smarujemy roztrzepanym jajkiem. Posypujemy serem startym na małych oczkach. przyprawiamy słodką papryką. Można trochę posolić ale moim zdaniem nie jest to konieczne, ciasto francuskie ma już słony smak a i ser żółty jest słony. Drugą połowę ciasta kładziemy na pierwszej i lekko dociskamy. Kroimy w paski około 1,5 cm szerokie i chwytamy oba końce i skręcamy w przeciwnym kierunku aż utworzy się sprężynka. Na blachę wykładamy pergamin do pieczenia, kładziemy sprężynki i jeszcze smarujemy je roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 10-15 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego!



sobota, 5 października 2013

Zapiekanka ryżowa

Szybka i smaczna zapiekanka na chłodne dni. Można zrobić więcej i na drugi dzień jest równie smaczna.


Składniki na 4 porcje:

1, 5 szklanki sypkiego ryżu,
1 duża cebula,
3 ząbki czosnku drobno pokrojone,
15-20 dag filetu z kurczaka,
puszka czerwonej fasoli,
puszka zielonego groszku,
20 dag żółtego startego sera,
sól, pieprz, olej,
czerwona słodka papryka w proszku,
350 ml bulionu.

Ryż gotujemy na sypko, można ugotować dzień wcześniej. Odsączyć groszek i fasolę. Posiekać cebulę, filet pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni smażymy kurczaka, po 2 minutach dodajemy cebulę i czosnek. Chwilę smażymy razem. Do tego wrzucamy fasolę i groszek, zalewamy gorącym bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem i dużą ilością słodkiej, czerwonej papryki. Dosypujemy ryż, wszystko razem chwilę mieszamy. Przekładamy do żaroodpornej formy, posypujemy startym serem wstawiamy na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Smacznego!

czwartek, 3 października 2013

Arabski obiad

Nazwałam tak ten post, bo zarówno szaszłyki jak i ryż są przygotowane na sposób arabski. Może pamiętacie moje arabskie zakupy? Wykorzystałam już ciasto yufka. Niestety nie miałam doświadczenia z tym ciastem a jest bardzo cienkie i delikatne, w czasie obróbki po prostu się porwało. Burek więc nie wyszedł, ale następnym razem będę ostrożniejsza. Za to ten obiadek zdecydowanie warty polecenia. Wypróbowałam  przepisy zaczerpnięte z bloga arabskiesmaki. Oba są bardzo smakowite. 

Marynata do mięsa:

porcja na 6 szaszłyków z 250 g filetu z kurczaka

1 łyżka melasy z granatów,3-4 łyżki oliwy,
sok z połówki cytryny,
łyżka przyprawy ras el hannout,
1/2 łyżeczki soli, pieprz do smaku

Mięsko kroimy w kostkę, mieszamy z marynatą i zostawiamy na minimum 1 godzinę w lodówce, ja zostawiłam na całą noc. Następnie nadziewamy na patyczki do szaszłyków naprzemiennie z czerwoną papryką i cebulą. Możemy paprykę zastąpić na przykład cukinią. Szaszłyki skrapiamy oliwą i grillujemy na patelni grillowej po 5 minut z każdej strony. 

Ryz na sposób arabski 2 porcje:
szklanka ryżu (u mnie jaśminowy),
3-4 łyżki oleju,
makaron szarije 2-3 łyżki,
łyżeczka soli,
2 szklanki gorącej wody

Rozgrzać w rondelku olej, wsypać makaron i gdy tylko zacznie nabierać brązowej barwy wsypać ryż. Wymieszać, posolić i zalać gorącą wodą. Gotować 10 minut na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć temperaturę do minimum, przykryć pokrywką i poczekać około 20 minut. W tym czasie raz zamieszać. Ryż jest wtedy sypki.

Smacznego!

wtorek, 1 października 2013

Ciasto czekoladowe z masłem orzechowym

Bardzo proste ciasto, bez użycia miksera. Wystarczy wszystko dobrze wymieszać łyżką. Warstwa orzechowa smakuje po upieczeniu trochę jak chałwa.



Składniki na małą tortownicę 21 cm średnicy:

180 g masła,
200 g czekolady gorzkiej,
250 g cukru pudru,
4 jajka,
łyżeczka ekstraktu waniliowego,
1 szklanka mąki,
łyżeczka proszku do pieczenia,
90-100 g masła orzechowego

Czekoladę rozpuścić razem z masłem na małym ogniu, mieszając. Nie dopuścić do wrzenia. Lekko przestudzić. Dodać cukier, jajka, ekstrakt, przesianą mąkę z proszkiem. Wymieszać dokładnie. Formę wyłożyć pergaminem. Ciasto wlać do formy. Małą łyżeczką nałożyć kleksy masła orzechowego. Wymieszać końcówką noża tworząc esy-floresy. Piec w temperaturze 160 stopni około 40-50 minut.

Wystudzone ciasto możemy polać dodatkowo polewą czekoladową:
Rozgrzać 1 łyżkę masła, wrzucić w kawałkach pół tabliczki gorzkiej czekolady, dolać 1/3 szklanki mleka. Wszystko mieszamy aż czekolada się rozpuści. Od razu polewamy wystudzone ciasto.

Smacznego !