Carpaccio z pieczonych buraczków

Nadszedł Nowy Rok, czas zmian i postanowień. W moim wypadku to postanowienie zdrowiej żyć, jeść z umiarem ale nadal smacznie, więcej się ruszać. Dlatego kupiłam sobie magazyn "Woman"s Health" gdzie znalazłam ten przepis. Wyglądał zachęcająco i postanowiłam spróbować.Jednak zamiast rukoli dałam świeży szpinak. Pieczone buraczki już kiedyś robiłam, warto upiec ich więcej i trzymać w lodówce do różnych potraw. Zaletą takich buraczków jest to, że cały smak zachowujemy, zatrzymujemy w środku buraczka, są bardzo soczyste. Spróbujcie!

Przepis na 2 porcje na lunch:
2 pieczone buraki,
1 kulka mozzarelli,
duża garść płatków migdałowych,
oliwa z oliwek,
krem balsamiczny,
świeży szpinak, dwie garści

Szpinak umyć, osuszyć. Buraczki umyć i zawinąć w folię aluminiową. Piec w piekarniku około 40-60 minut w temp 200 stopni w zależności od wielkości buraków. Miękkość sprawdzamy widelcem.Wyjąć i wystudzić. Płatki migdałowe na suchej, rozgrzanej patelni uprażyć do uzyskania lekko brązowego koloru. Uważać aby nie przypalić. Na talerzu układamy najpierw świeży szpinak, na to cienko pokrojone w plasterki buraczki, na to pokrojoną w plastry mozzarelle. Posypać płatkami migdałów, skropić oliwą z oliwek i polać kremem balsamicznym.

Smacznego!

Kruche paszteciki z czerwoną soczewicą

Te pieczone paszteciki często robię na święta do barszczu z buraków. Smakują i na ciepło i na zimno. Zmieniam tylko farsze, często robię z kapustą kiszoną, cebulą i orzechami włoskim.Można też oczywiście dodać grzyby, w moim domu jednak nie je sie grzybów, więc szukam innych wegetariańskich przepisów. Tym razem z farszem z czerwonej soczewicy.

Składniki na farsz:
3/4 szklanki czerwonej soczewicy,
3 łyżki pasty Ajvar,
sól, pieprz,
cebula, 1 ząbek czosnku,
kilka suszonych pomidorów z oliwy,
1 łyżka majeranku

Składniki na paszteciki (na około 24 sztuki):

2 szklanki mąki pszennej (320g),
200 g zimnego masła,
sól,
1 jajko,
1 żółtko,
2 łyżki kwaśnej smietany.

Soczewicę ugotować, odcedzić i ostudzić. Zemleć lub rozdrobnić w malakserze razem z pasta ajvar, cebulą, czosnkiem, suszonymi pomidorami i przyprawami. Składniki na ciasto zagnieść razem. Najpierw masło szatkuję nożem na drobno i łączę z mąką, jajkiem, żółtkiem i śmietaną. Resztę wyrabiam ręcznie aż utworzy się kula. Kroję ją na pół i rozwałkowuję jedną połówkę podsypując blat mąką. I potem jak zwykłe pierogi, wykrawam szklanką kółką, wypełniam farszem i formuje pierogi.Tak samo z druga polowką kuli. Układam paszteciki na blaszce wyłożonej pergaminem i piekę w temperaturze 200 stopni do uzyskania złotego koloru, czyli około 20 minut.

Smacznego!

Pasta serowo-kaparowa

Na śniadanie gdy mamy ochotę na coś innego do kanapki niż ser i wędlina, polecam pastę np. taka serowo-kaparową. Ja ser utarłam na średnich oczkach ale można zetrzec drobniej, wtedy uzyskamy bardziej smarowną pastę.

Składniki:
10 dag żółtego sera,
garść kaparów,
2 łyżki majonezu,
pół pęczka koperku,
pieprz, słodka czerwona papryka

Ser zetrzeć na tarce o średnich otworach. Garść kaparów z zalewy i garść posiekanego koperku rozdrobnić w malakserze.Wymieszać składniki, dodać pół łyżeczki słodkiej, czerwonej papryki w proszku i pieprz mielony. Dodać 2 spore łyżki majonezu i wszystko dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Przysmaki serowe

Ostatnio zawsze rano, przed pracą na śniadanie kupuję sobie przysmak serowy z ciasta francuskiego. Najlepszy jest kiedy jest ciepły, wychłodzony już nie smakuje tak rewelacyjnie. Postanowiłam sobie zrobić takie w domu. Bardzo prosta i bardzo pyszna przekąska.

Składniki na około 10 sztuk:
ciasto francuskie 1 opakowanie 375 g,
żółty ser 10 dag, 
papryka słodka,
1 jajko

Ciasto przekrawamy na pół. Jedną połowę smarujemy roztrzepanym jajkiem. Posypujemy serem startym na małych oczkach. przyprawiamy słodką papryką. Można trochę posolić ale moim zdaniem nie jest to konieczne, ciasto francuskie ma już słony smak a i ser żółty jest słony. Drugą połowę ciasta kładziemy na pierwszej i lekko dociskamy. Kroimy w paski około 1,5 cm szerokie i chwytamy oba końce i skręcamy w przeciwnym kierunku aż utworzy się sprężynka. Na blachę wykładamy pergamin do pieczenia, kładziemy sprężynki i jeszcze smarujemy je roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 10-15 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego!

Baba ghanoush czyli pasta z bakłażana

Jeśli lubimy bakłażana, to fajną alternatywą na kanapki jest pasta pieczonego z bakłażana zwana Baba ghanoush.



1 średni bakłażan,
łyżka mielonego kuminu,
2 ząbki czosnku,
sok z połowy cytryny,
sól, pieprz

Bakłażana myjemy, przekrawamy na pół i pieczemy w piekarniku 180 stopni około godzinę. Można na przykład przy pieczeniu jakiejś pieczeni. Wystudzić, łyżką wybrać zawartość, skórkę wyrzucić. Zmiksować z czosnkiem w malakserze. Przyprawić solą, pieprzem, kuminem i sokiem z cytryny.

Smacznego!

Warzywne tartaletki

Małe, zgrabne tartaletki wypełnione samym zdrowiem, warzywami i białkiem, świetne na lunch do pracy, smakują i na ciepło i w temperaturze pokojowej. Bardzo sycące, mogą stanowić samodzielne danie wegetariańskie np z dodatkiem sałatki greckiej lub na przystawkę przed daniem głównym gdy mamy gości.

Ciasto można zrobić wcześniej i trzymać przez dobę w lodówce. Upieczone tartaletki można przechowywać nawet 5 dni w lodówce, zabierając codziennie do pracy:-) Słone tarty robiłam setki razy, ten farsz pierwszy raz, powstał z tego co znalazłam w lodówce:-)

Przepis na 6 małych tartaletek:

ciasto:
1 i pół szklanki mąki,
1 żółtko,
60 g zimnego masła,
szczypta soli,
2-4 łyżki zimnej wody mineralnej

farsz:
1 papryka zielona,
1 marchew,
1 jajo,
2 łyzki masła,
pół szklanki zielonego groszku ( u mnie mrożony),
6 łyżek śmietanki,
sól, pieprz, chili, zioła prowansalskie

Posiekać masło, zagnieść z mąką i jajkiem, w razie potrzeby dodać 2-4 łyżki zimnej wody. Ciasto rozwałkować i wypełnić nim tartaletki, odcinając nożem wzdłuż brzegu foremek. Włożyć tartaletki do lodówki na minimum 30 minut, można na całą noc. Marchew utrzeć, paprykę posiekać na małe kawałeczki. Na maśle dusić paprykę i marchewkę aż zmiękną, dodać zielony groszek, przyprawić. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Podpiec tartaletki przez 5-10 minut bez farszu. Wyjąć, łyżką nałożyć farsz, w miseczce wymieszać jajko z 6 łyżkami śmietanki i wyjąć na tarteletki. Piec jeszcze 15-25 minut. Pod koniec można posypać na wierzchu parmezanem ale niekoniecznie.

Smacznego!

Dodaję ten przepis do akcji "Danie w paryskim stylu"

Panierowane kulki mozarelli

Bardzo lubię smażony ser, dlatego wiedziałam, że ten przepis przypadnie mi do gustu gdy zobaczyłam go w książeczce "Rok w kuchni" wydanej przez magazyn Kuchnia. Może być dodatkiem do obiadu, przystawką lub lekkim lunchem.

Przepis dla 4 osób:
300 g małych kulek mozzarelli,
1 jajko,
1 łyżka posiekanej natki,
1 łyżka posiekanej świeżej bazylii,
2 łyżki tartego parmezanu,
sól, pieprz,
olej, bułka tarta,

1 brokuł i 2 szklanki zielonego groszku

Jajko ubić, dodać zioła, przyprawy i parmezan, dokładnie wymieszać. Kulki mozzarelli maczać w jajku z przyprawami a potem w bułce tartej i odkładać na talerz. Ugotować brokuła i groszek w jednym garnku około 7 minut. Odcedzić, trzymać w cieple. Rozgrzać olej, dość dużo aby kuleczki były do połowy zanurzone i wkładać kuleczki ma mocno rozgrzany tłuszcz. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Na talerzach ułożyć warzywa a na górę smażoną mozzarellę.

Smacznego!

Pasztet z cukinii z sosem pesto

Pasztet z cukinii jest bardzo prosty do wykonania i jest świetnym dodatkiem do pieczywa, może stanowić też przystawkę. Ja podałam go z sosem pesto i pomidorkami cherry. Przepis na sos z tego przepisu.

Składniki na blaszkę keksową 35 cm x 11 cm:
3 małe cukinie,
1 cebulę,
200 g sera żółtego,
3-4 jajka,
1 szklanka bułki tartej,
sól, pieprz,
ulubione przyprawy ( u mnie duża łyżka mielonej kolendry i łyżeczka chili)

Cukinie utrzeć, powinno być około 4 szklanek, cebule utrzeć lub drobno posiekać. Cukinię posolić i zostawić na durszlaku przynajmniej pół godziny aż puści nadmiar soku. Następnie odcisnąć jeszcze trochę.
Ser utrzec. Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce. Przełożyć do foremki wyłożonej pergaminem. Piec 1- 1.15 w temp 180 stopni. Zostawić do przestudzenia w piekarniku.

Smacznego!

Hummus idealny

Wreszcie zrobiłam hummus idealny:-) Przyczyniła się do tego własnoręcznie zrobiona pasta tahini. Nie udało mi się jej kupić w okolicy i dobrze się stało, bo dzięki temu zrobiłam sama i jest o niebo lepsza niż ze sklepu. A tak łatwo ją zrobić, trzeba tylko podprażyć ziarna sezamu na suchej patelni, wsypać do malaksera, dodać trochę oleju/oliwy i już mamy pyszną pastę.

Hummus przepis:
2 szklanki ciecierzycy ( ugotowanej lub z puszki),
3 ząbki czosnku,
sok z połówki cytryny (można dodać więcej),
5 łyżek pasty tahini,
15 łyżek wody z gotowania ciecierzycy lub wody mineralnej,
1 łyżka oleju sezamowego,
sól, szczypta chili

Wrzucamy wszystko do malaksera, miksujemy ( jeśli za gęste można dolać trochę oliwy lub wody). I już mamy świetny dip do np. surowej marchewki czy świeżego ogórka.

Smacznego!

Domowe pesto bazyliowe

Pesto robione w domu jest o niebo lepsze od takiego ze słoiczka. Jeśli ktoś takie tylko zna, niech koniecznie spróbuje zrobić samemu. To trwa zaledwie parę minut a smak jest obłędny i można do dwóch tygodni przechowywać w lodówce. Wystarczy po pracy ugotować makaron, wymieszać z pesto i obiad gotowy:-)

Pesto bazyliowe:

pęczek świeżej bazyli ( ilość zebrana z jednej doniczki),

garść orzechów włoskich,

2-5 ząbków czosnku ( my lubimy więcej:-)),

2-3 łyżki tartego parmezanu,

sól. pieprz, oliwa

Wrzucamy wszystko do malaksera, dolewamy trochę oliwy, miksujemy i gotowe:-) jeśli jest zbyt gęste można dolać oliwy lub wody mineralnej ( w wersji mniej kalorycznej:-)).

Smacznego!

Wytrawna marchewka

Spróbowałam dziś kolejnej pozycji z książki "Dieta Italiana" Gino D'Acampo. Jest to ciekawy sposób na podanie marchewki w inny, niecodzienny sposób. Pasuje jako dodatek do mięsa na przykład, bo samej jako przystawki raczej nie polecam, zbyt skromne mimo wszystko.

Jest to trzeci przepis, który spróbowałam z tej książki, niestety poprzednie - kotlety z tuńczyka i dietetyczne tiramisu z serkiem ricotta - to była kompletna porażka. Jednak tiramisu bez mascarpone to nie jest tiramisu.

Przepis na 2 porcje:
3 duże marchewki,
10 listków świeżej mięty drobno posiekanych,
szczypta chili w płatkach (u mnie w proszku)
30 g migdałów w płatkach,
2 łyżki oliwy,
2 łyżki octu winnego, sól

Marchewki obieramy i kroimy na plastry. Gotujemy w małej ilości osolonej wody przez 2 minuty. Odcedzamy i kiedy marchew jest jeszcze gorąca dodajemy pozostałe składniki. Odstawiamy na 20 minut aby smaki się połączyły.

 Smacznego!