sobota, 28 września 2013

Żurek - zalewajka

To ulubiona zupa mojego taty. Kwaskowa na prawdziwym śląskim żurku. Na tyle treściwa, że może zastąpić cały obiad.




Przepis na 8-10 porcji:

2 l dobrego bulionu,
butelka pół litra żurku śląskiego,
4-5 białych kiełbasek surowych,
6 ziemniaków,
8-10 jaj,
1 duża cebula,
3 ząbki czosnku,
2-3 kiełbaski śląskie
sól, pieprz, olej
śmietana 12 % słodka

Na bulionie gotować białą kiełbasę, około 20 minut. W tym czasie pokroić drobno cebulę i kiełbasę śląską. Rozgrzać na patelni trochę oleju i podsmażyć kiełbaskę, dodać cebulę i czosnek. Smażyć aż cebulka się lekko zrumieni. Odstawić. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę niezbyt małą. Wrzucić do zupy i gotować około 15 minut. W tym czasie w osobnym garnku ugotować jaja na twardo. Gdy ziemniaki będą miękkie wlać butelkę żurku, dodać kiełbaskę przesmażoną z cebulką i całość zagotować. Doprawić.
Teraz już żurek jest gotowy do podania. Na każda porcję 1 jajko, kawałek kiełbasy, zalewamy zupą i dodajemy na każdą porcję 2 łyżki śmietanki już na talerzu.

Smacznego!

środa, 25 września 2013

Sałatka grecka

Przepisy na sałatkę grecką są różne. Np w książeczce z przepisami kuchni greckiej znalazłam sałatkę w ogóle bez sałaty, za to z dużą ilością świeżej papryki. Każda wersja zawiera za to oliwki i ser typu feta. Warto kupić naprawdę dobre oliwki i prawdziwą grecką fetę. Ja najczęściej robię taką wersję sałatki. Tym razem nie miałam czerwonej cebuli dodałam więc białą ale znacznie bardziej wolę z czerwoną. Oliwki mogą być także zielone jeśli wolicie. Dresing najczęściej robię musztardowo-miodowy z tego przepisu.




Składniki na 1 porcje:

1/3 główki sałaty lodowej,
1 pomidor,
pół ogórka zielonego,
pół cebuli czerwonej,
garść oliwek, 
70 g sera twardego typu feta

Sałatę pokroić na mniejsze kawałki, ogórek w kostkę, pomidora pokroić w ćwiartki, cebule pokroić w paski, oliwki pokroić na pół lub zostawić w całości. Ser pokroić w kostkę. Całość polać dresingiem bezpośrednio przed podaniem..

Smacznego!

wtorek, 24 września 2013

Cevapcici z tzatziki

Pyszne greckie szaszłyki z mięsa mielonego, wyraziste w smaku z dodatkiem najpopularniejszego chyba greckiego sosu tzatziki. W oryginalnym przepisie z jagnięciny, w mojej wersji z wołowiny.








Składniki na 10-12 szaszłyków:

500 g mięsa mielonego (jagnięciny lub wołowiny),
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
łyżeczka mielonej kolendry,
łyżeczka mielonego kuminu,
pół łyżeczki ostrej papryki,
3 łyżki natki pietruszki,
sól, pieprz, oliwa

Cebulę, czosnek i natkę drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Połączyć z mięsem, dodać wszystkie przyprawy i chwilę wyrabiać. Patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie około pół godziny (niekoniecznie), formować kulki z mięsa a następnie nadziewać na patyczki i formować podłużne kotleciki. Spryskać oliwą i grillować na patelni grillowej po 5 minut z każdej strony. Można podawać np. z sosem tzatziki.

Smacznego!

niedziela, 22 września 2013

Sernik nowojorski

Byłam bardzo ciekawa tego sernika. Sernik delikatny, bardzo szybko się robi, potem trochę dłużej oczekuje aż upiecze się w kąpieli wodnej a potem poleży w lodówce, można spróbować ale chyba nie będę go powtarzać, smakuje trochę jak serek homogenizowany.




Spód:
70 g masła, roztopionego,
100 g ciastek kruchych, użyłam holenderskich herbatników
Masa serowa:
1 kg twarogu waniliowego słodzonego na sernik,
3 łyżki drobnego cukru,
3 łyżki mąki pszennej,
2 łyżeczki soku z cytryny,
2 jajka
Polewa z kwaśnej śmietany:
kubek kwaśnej śmietany 18%,
1 łyżka cukru pudru,
2 łyżki soku z cytryny
Ciastka w malakserze zmiksować na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boki wysmarować masłem), masą z herbatników wyłożyć na dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.
Wszystkie składniki na masę zmiksować chwilę do połączenia się składników. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.
Zagotować wodę w czajniku. Owinąć formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wstawić formę z sernikiem i piec przez 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 110 stopni i piec  około godzinę dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta; sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku.
Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie. Posmarować polewą z kwaśnej śmietany, równo na całej powierzchni. Schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin. 

Smacznego :)

sobota, 21 września 2013

Kolorowa turecka suróweczka

Przepis na ta surówkę znalazłam na blogu Turcja od kuchni i spodobała mi się bo akurat wszystkie składniki w domu miałam. Nie miałam tylko przyprawy sumak.Ale myślę, że i tak warto ją zrobić a przyprawę zastąpić większą ilością soku z cytryny. Jest świeża i kolorami cieszy oczy:-)




składniki:
sałata parę liści,
szczypiorek,
koperek,
natka pietruszki,
swieży ogórek,
pomidor,
marchew,
kawałeczek czerwonej kapusty,
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sól, pieprz

Kapustę drobno siekamy, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki. Resztę składników drobno siekamy. Proporcje są dowolne, zależy co tam mamy w lodówce. Doprawiamy solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny.

Smacznego!

piątek, 20 września 2013

Figa pieczona z cynamonem

Bardzo prosty i smakowity deser. Teraz w sezonie warto spróbować fig.


Przepis na dwie porcje:

Świeże dojrzałe figi- 2 sztuki,
pół szklanki brązowego cukru,
łyżeczka cynamony,
2 gałki lodów waniliowych.

Figi umyć i przekroić na pół. W naczyniu do zapiekania ułożyć skórka do góry. Posypać cukrem i cynamonem. Zapiekać 20 minut w 180 stopni. Wystudzić, podawać z gałką lodów polane sosem z pieczenia.

Smacznego !

czwartek, 19 września 2013

Barszcz ukraiński na maśle

Przepis z książeczki "Potrawy postne". Gotuję go od lat z tego przepisu, bo jest wyśmienity. Przez ziemniaki i fasolę jest to bardzo syta zupa, stanowi u nas całe danie obiadowe.





Przepis na duży garnek ( 10-12 porcji):

2 marchewki,
1 pietruszka,
kawałeczek selera,
por, cebula,
2 szklanki fasoli Jaś,
2 buraki,
5 ziemniaków,
kawałek białej kapusty,
sok z 1 cytryny,
pół kostki masła,
duża łyżka przecieru pomidorowego,
szklanka śmietany 18 % do zupy,
pęczek koperku,
cukier, sól, pieprz

Fasolę namoczyć przez 12 godzin w wodzie, następnie w tej samej wodzie ugotować do miękkości, około godzina, półtora. Zetrzeć na tarce marchewkę, pietruszkę i seler. Drobno pokroić por i cebulę. Jarzyny zalać 10 szklankami wody, zagotować i chwilę gotować. Dodać buraki starte na tarce. Następnie kolejno w niewielkich odstępach dodać pokrojone ziemniaki i poszatkowaną kapustę. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie.(około 10-14 minut).  Dodać ugotowaną fasolę i wywar jeśli zupa jest za gęsta. Dołożyć masło pokrojone w małe kawałki. Chwilę gotować. Doprawić solą, pieprzem, przecierem, sokiem z cytryny i cukrem. Śmietanę rozprowadzić z niewielką ilością zupy w osobnym garnuszku, wlać do zupy. Posypać koperkiem drobno posiekanym. Zagotować. Zupa jest doskonała także na drugi i trzeci dzień.

Smacznego!

wtorek, 17 września 2013

Baba ghanoush czyli pasta z bakłażana

Jeśli lubimy bakłażana, to fajną alternatywą na kanapki jest pasta pieczonego z bakłażana zwana Baba ghanoush.



1 średni bakłażan,
łyżka mielonego kuminu,
2 ząbki czosnku,
sok z połowy cytryny,
sól, pieprz

Bakłażana myjemy, przekrawamy na pół i pieczemy w piekarniku 180 stopni około godzinę. Można na przykład przy pieczeniu jakiejś pieczeni. Wystudzić, łyżką wybrać zawartość, skórkę wyrzucić. Zmiksować z czosnkiem w malakserze. Przyprawić solą, pieprzem, kuminem i sokiem z cytryny.

Smacznego!



niedziela, 15 września 2013

Ciasto czekoladowe czyli Mississipi Mud Pie

Przepis z książki Gordona Ramsaya "Kuchnie Świata" z działu kuchnia amerykańska. Ciasto bardzo czekoladowe, jak ktoś lubi takie ciasta na pewno to ciasto pokocha:-)



Przepis na małą tortownicę 21 cm średnica:

Spód:
200 g kruchych, miękkich herbatników,
60 g masła,
szczypta soli,
60 g dobrej, ciemnej czekolady

Środek czekoladowy:
180 g ciemnej czekolady,
120 g masła,
4 duże jajka,
180 g cukru,
200 l śmietany kremówki 30 %

Wierzch:
100 l śmietany kremówki 30 %,
1-2 łyżki cukru pudru

Herbatniki zmielić w malakserze. Czekoladę na spód rozpuścić z masłem i szczypta soli. Połączyć z herbatnikami, wymieszać. Wyłożyć na dno tortownicy, wyrównać i wstawić do lodówki na 30 minut.
W tym czasie rozpuścić czekoladę na środek razem z masłem. Przestudzić. W dużej  misce ubić jajka razem z cukrem aż otrzymamy masę o dwukrotnie większej objętości. Miksując dodać śmietanę, po czym wieszać rozpuszczoną czekoladę z masłem. Masę przelać na spód z ciasteczek i piec przez 45 minut w temperaturze 180 stopni. Zostawić ciasto do całkowitego wystudzenia. Na koniec ubić kremówkę z cukrem pudrem i rozprowadzić na wierzchu ciasta.

Smacznego!

sobota, 14 września 2013

Surówka El Diablo

Ta surówka jest naprawdę uniwersalna, pasuje zarówno do mięsa jak i ryby. Robię ją od lat, mogę szczerze polecić:-)



Przepis na 8 porcji:

pół główki białej kapusty,
puszka czerwonej fasoli,
1 por,
2 marchewki,
sok z połowy cytryny,
sól, pieprz,
3 łyżki majonezu,
3  łyżki jogurtu naturalnego gęstego typu greckiego

Kapustę drobno posiekać, posolić i zostawić na co najmniej 30 minut.. Po tym czasie odcisnąć z nadmiaru soli biorąc po garści w obie dłonie i mocno wyciskając. Dzięki temu kapusta skruszeje i stanie się bardziej miękka. Odcedzić fasolę, przepłukać wodą. Marchewkę obrać i utrzeć na średnich oczkach. Por umyć dokładnie i drobno posiekać (białą część i twardszą część zielonej). Wszystko wymieszać w dużej misce. Przyprawić pieprzem (soli już nie należy dodawać) i sokiem z cytryny. Dodać majonez i jogurt, dobrze wymieszać.

Smacznego!


czwartek, 12 września 2013

Leczo z kiełbasą

Mamy sezon na paprykę, cukinię i pomidory. Czas więc na leczo:-)

Przepis na 6-8 porcji:
4 małe białe papryki,
2 czerwone papryki,
1 duża cebula,
2 średnie cukinie,
4 dojrzałe pomidory bez skórki,
kiełbasa podwawelska 30 dag,
olej, sól, pieprz,
czerwona papryka słodka i ostra.

Wszystkie składniki oczyścić i pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju smażyć najpierw kiełbasę z cebulą. Następnie dodać papryki i cukinie. Smażyć 5-10 minut. Dodać pomidory, dusić 20 minut, przyprawić. Podawać z chrupiącą bagietką.

Smacznego!

wtorek, 10 września 2013

Arabskie zakupy

Biorąc udział w ostatniej akcji kulinarnej Kuchnia Bliskiego Wschodu, szukałam różnych przepisów i inspiracji. Trafiłam do arabskiego sklepu on line i na blog z arabskimi przepisami.Niektóre zaciekawiły mnie na tyle, ze postanowiłam kupić parę egzotycznych składników i spróbować kilku arabskich potraw.

Oto co kupiłam:

Ciasto youfka (yufka) w płatach,
Melasę, syrop z granatów,
Przyprawę Ras el Hannout, 
Przyprawę marokańską, 
Makaron Szarije, 
Burgul brązowy gruboziarnisty,
Przyprawę  Zatar, 
Wodę z kwiatów pomarańczy




Co z tego wyjdzie, zobaczycie na blogu o ile oczywiście będzie smaczne i warte podzielenia się:-) Na pierwszy ogień pójdzie ciasto yufka. Mam ochotę zrobić z niego Borek. Gdy myślę o tej potrawie przypomina mi się czas spędzony w niegdysiejszej Jugosławi. Borek był wspaniały, można go było kupić na każdym rogu, zarówno na lunch jak i śniadanie. Ciasto było miękkie, lekko mokrawe, farsz serowy, lekko słony...Boże jakie to było pyszne..Ciekawe czy uda mi się choć trochę odtworzyć ten smak?

poniedziałek, 9 września 2013

Grillowany bakłażan i ser Halloumi

Halloumi to cypryjski ser tradycyjnie produkowany z mleka koziego i owczego. Odkryłam go dzięki książce Gordona Ramsaya "Kuchnie Świata", tam figuruje w dziale Kuchnia Grecka. Ten ser to było odkrycie roku, świetnie nadaje się do grillowania. Ja grillowałam bakłażana i ser na patelni grillowej, ale można ta potrawę przyrządzić też na tradycyjnym grillu. Przepis z tej książki ale zmieniłam całkowicie dressing, na taki co bardziej lubię. Do tego dania świetnie pasuje chrupiąca bagietka.




Przepis na 3 porcje:
1 bakłażan,
200 g sera Halloumi,
2 dojrzałe pomidory,
2 łyżki mąki,
sól, pieprz, olej
garść czarnych oliwek,
dressing miodowy-musztardowy z tego przepisu

Bakłażana umyć i pokroić w cienkie plastry. Posolić i zostawić na 20 minut. W tym czasie przygotować dressing. Bakłażana opłukać wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Ser pokroić na plastry i obtoczyć w mące. Bakłażana posmarować olejem i grillować na rozgrzanej grillowej patelni po 2 minuty z każdej strony. Następnie grillować ser do otrzymania charakterystycznych pasków. Na talerzu układamy bakłażana i ser, na to pokrojone w kawałki pomidory i oliwki. Skropić dressingiem i od razu podawać. (ser powinien być ciepły, wtedy jest najlepszy, gdy wystygnie robi się twardy).

Smacznego!


 Warzywa psiankowate 2013

niedziela, 8 września 2013

Drożdżowe bez wyrabiania ze śliwkami

Ten przepis znalazłam w jakimś zeszyciku z przepisami i stał się moim stałym sposobem na drożdżowe ciasto. Nigdy nie lubiłam wyrabiać drożdżowego a ten przepis jest tak prosty, że każdy może zrobić drożdżowe i na pewno się uda. Tym razem zrobiłam ze śliwkami, ale równie dobrze można śliwki zastąpić jagodami, borówkami, porzeczkami lub malinami.



Przepis na dużą blachę:
( wykorzystałam głębszą blaszkę z piekarnika 33 cm x 37 cm)

1 kg mąki,
7 dag świeżych drożdży,
2 i pół szklanki mleka,
200 g masła,
6 jajek,
2 łyżki oleju,
3 szklanki cukru,
cukier waniliowy,
1 kg śliwek węgierek



Podgrzać mleko, rozpuścić masło. Przestudzić trochę. W dużej misce wymieszać drewniana łyżką pokruszone drożdże z cukrem i jajkami, olejem, ciepłym mlekiem i rozpuszczonym letnim masłem. Przykryć miskę czystą ściereczką i zostawić na noc w ciepłym miejscu. Rano dodać cukier waniliowy i powoli mąkę mieszając. Blachę wyłożyć pergaminem, wylać połowę ciasta i rozprowadzić drewniana łyżką. Śliwki umyć i pozbawić pestek. Rozłożyć na cieście skórkami do dołu. Przykryć owoce resztą ciasta. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Piec przez 30 minut, następnie podkręcić temperaturę na 180 stopni i piec kolejne 30 minut. Wystudzić i posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

sobota, 7 września 2013

Meksykańskie risotto

Została mi jedna papryka nadziana farszem picodillo z tego przepisu Spojrzałam co w lodówce, było trochę ugotowanego na sypko ryżu, puszka czerwonej fasoli i trochę kiełbasy chorizo. I tak powstał ten kolorowy misz masz:-)


Przepis na dwie porcje:
1 papryka nadziana picadillo,
szklanka ryżu ugotowanego na sypko,
1 cebula drobno pokrojona,
puszka czerwonej fasoli,
10 dag chorizo,
pół szklanki mrożonego groszku,
olej, sól, pieprz.

Na dużej patelni rozgrzać olej, przesmażyć cebulę z drobno pokrojonym chorizo około 5 minut. Dodać mrożony groszek i pokrojoną paprykę wraz z nadzieniem. Smażyć 2 minuty. Odsączyć fasolę, dodać razem z ryżem na patelnię i chwilę smażyć aż wszystko się zagrzeje.

Smacznego!

wtorek, 3 września 2013

Papryki nadziewane picadillo

Przepis na ten farsz pochodzi z zeszytu "Kuchnie Świata"-Meksyk, wydanego parę lat temu przez Gazetę. Można podawać go jako samodzielne danie z ryżem lub nadziewać nim papryki albo tacos.





Przepis na 4 porcje:

 4 duże papryki ( żółte i czerwone)

farsz picadillo:
500 g mielonego mięsa,
1 cebula pokrojona w kostkę,
2 posiekane ząbki czosnku,
1 jabłko,
300 g pomidorów pokrojonych w kostkę,
2 posiekane marynowane chili jalapeno,
1/2 szklanki rodzynek,
1 łyżeczka mielonego cynamonu,
1 łyżeczka mielonego kminu,
sól, pieprz, olej,
4 łyżki płatków migdałów

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Rozgrzać olej, obsmażyć mięso mielone, cebulę i czosnek. Dodać pomidory, rodzynki, chili jalapeno i pokrojone w kostkę jabłko. Dusić około 20 minut, dodać przyprawy i wymieszać. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Papryki umyć, obciąć daszek i wyjąć pestki. Włożyć papryki bez nadzienia na 15 minut do piekarnika. Wyjąć, napełnić farszem i ponownie włożyć do piekarnika na jeszcze 20-30 minut. Upieczone papryki posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.

Smacznego!

Warzywa psiankowate 2013

niedziela, 1 września 2013

Dorada w soli i sos najprostszy

Polecam spróbować kiedyś ryby pieczonej w soli. Widziałam wiele razy ten sposób przyrządzenia ryby i w końcu odważyłam się przygotować tak rybę. Jest pyszna, trochę jak na parze, a trochę jak pieczona, trudno określić ten smak, jest na pewno inny. Jest krucha i wilgotna. Zrobiłam do niej najprostszy sos do ryby na bazie oliwy i cytryny.



Przepis na dwie niewielkie ryby:

2 ryby w całości ( u mnie dorada),
sól gruboziarnista 1-2 kg,
natka pietruszki,
oliwa z oliwek,
czosnek 2 ząbki,
cytryna,
sól i pieprz mielony

Rybę umyć, osuszyć, posolić wewnątrz i popieprzyć, włożyć po 2 plasterki cytryny do środka ryby, trochę natki pietruszki i ścisnąć rybę. Na dnie formy do pieczenia rozsypać warstwę soli gruboziarnistej. Położyć ryby i przysypać warstwą soli gruboziarnistej (sól koniecznie musi być gruba), zrobić takie kopczyki, ryba musi być cała przykryta. Spryskać wodą, najlepiej spryskiwaczem do kwiatów. Piec w piekarniku około 30 minut w temperaturze 180-200 stopni. W tym czasie przygotować sos: wymieszać oliwę z sokiem z cytryny, drobno posiekaną natką i czosnkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Gdy wyjmiemy rybę, nożem delikatnie rozbić skorupę i wyjąć rybę uważając aby nie uległa zasoleniu. Sól w której się piekła nie nadaje się już do konsumpcji. Rybę na talerzu polać sosem z oliwy i cytryny.Rybka jest dobra zarówno na ciepło jak i na zimno.

Smacznego!

Dodaję ten przepis do akcji "Danie w paryskim stylu"