Kotleciki rybne z dorsza

Delikatne i soczyste kotleciki. Gdy uda nam się kupić świeżego dorsza bez skóry, można przygotować więcej i trzymać parę dni w lodówce.

Składniki na 10-12 małych kotlecików:
500 g świeżego dorsza w kawałku,
1 spora cebula,
3 ząbki czosnku,
1 duże jajko,
bułka tarta,
sól, pieprz biały,
olej rzepakowy do smażenia

Dorsza kroimy na małe kawałki, cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy na ósemki. Wszystko wrzucamy do malaksera, dodajemy jajko, sól i pieprz. Miksujemy pulsacyjnie aż składniki utworzą jednorodną masę. Gdy jest za rzadka dosypujemy trochę tartej bułki. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju po 3 minuty z każdej strony. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Smacznego!

Sałatka: szpinak i mozzarella i orzeszki pini

Wiosna za oknem i wiosna na talerzu. Kolorowo i pysznie a do tego niewiele kalorii.

Składniki na 2 spore porcje:
mała szpinaku baby,
2 kulki mozzarelli,
garść orzeszków pinii,
12 pomidorków daktylowych lub cherry,
2 garści oliwek zielonych,
dobra oliwa z oliwek,
sól morska gruboziarnista,
świeży pieprz

Na suchej patelni uprażyć orzeszki pinii. Szpinak umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Mozzarelle pokroić w paski, oliwki przekroić na pół. Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na pół. Na talerzu ułożyć szpinak, na to ser mozzarella, pomidorki i oliwki. Posypać orzeszkami, skropić oliwą z oliwek. Przyprawić świeżo mielonym pieprzem i solą.

Smacznego!

Filet kurczaka ze szpinakiem i sosem gorgonzola

Szpinak i ser gorgonzola to jedno z lepszych połączeń. Do tego pierś kurczaka usmażona bez panierki, ryż na sypko i brokuł z wody, dietetycznie (no prawie) i pysznie. Polecam.

Składniki na 2 porcje: 
2 piersi kurczaka,
mała paczka szpinaku baby,
2 łyżki masła,
3-4 ząbki czosnku,
100 g gorgonzoli,
5 łyżek śmietany kremówki lub 2 łyżki mascarpone,
sól, pieprz

Piersi rozbić tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem. Usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, zdjąć z patelni i trzymać w cieple. Na tej samej patelni rozgrzać masło, wrzucić umyty i osuszony szpinak, chwilę smażyć. Czosnek pokroić drobno, dodać do szpinaku. Smażyć 2 minuty. Dodać gorgonzolę i śmietankę lub mascarpone, mieszać aż składniki się połączą i utworzą sos. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

Ekspresowa zupa jarzynowo-serowa

Kiedyś koleżanka powiedziała mi jak szybko robi pyszną zupkę jarzynową. Zasmakowała zarówno mi jak i mojemu menowi i często ją robię gdy nie mam czasu na gotowanie.

Składniki na 4-6 porcji: mrożonka 6-8 warzyw: wiosenna, zimowa lub jesienna,
4-5 ziemniaków,
pół litra bulionu,
1 serek topiony 100 g bez dodatków smakowych np. gouda,
vegeta, pieprz

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Bulion zagrzewamy, wrzucamy ziemniaki i mrożonkę i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy i wrzucamy serek pokrojony na kostkę. Mieszamy aż serek się rozpuści. I gotowe, prawda, że ekspresowe? :) 

Smacznego!

Mus z mango z serkiem waniliowym

Fajny deser, bardzo szybki do zrobienia. Mango ma bardzo ciekawy smak, jeśli nie znacie koniecznie spróbujcie. Powstał pod wpływem impulsu, z tego co było w kuchni.

Składniki na 4 małe szklaneczki:
1 dojrzałe mango,
200 g serka waniliowego,
sok z połowy cytryny,
3 czubate łyżki cukru pudru,
płatki migdałowe

Mango obrać, pokroić na kawałki a następnie zmiksować w malakserze z dodatkiem cukru pudru i soku z cytryny. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni bez tłuszczu. Wypełnić szklaneczki przekładając warstwą serka waniliowego. Posypać płatkami migdałów.

Smacznego!

Prosty chleb wieloziarnisty

Przepis jest bardzo prosty. Miałam trochę drożdzy więc postanowiłąm spróbować tego przepisy ze strony moje wypieki . Byłam zaskoczona, ze tak ładnie wyrósł, był smaczny a naprawdę nie trzeba było się przy nim narobić. 

Składniki na 2 bochenki:

• 1 kg mąki krupczatki,
• 6 łyżek siemienia lnianego,
• 6 łyżek łuskanego słonecznika,
• 1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich,
• 3 łyżki sezamu,
• 2 łyżki pestek dyni,
• 1,5 łyżki soli,
• 5 łyżek cukru,
• 5 dag świeżych drożdży,
• 1 litr wody

Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie. Zalać ciepłą wodą i wyrobić ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Wyrobić ponownie, ja po prostu mocno rozmieszałam (dalej ciasto będzie luźne) i przełożyć do natłuszczonych foremek keksowych. Odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut). Piec około 1 godziny w temperaturze 230ºC. 

Smacznego :)

Racuchy drożdżowe

Pyszne na późne weekendowe śniadanie. Lub na deser każdego dnia:-)

Składniki na 10-12 sztuk:
2 szklanki mleka,
2 jajka,
około 2 szklanek mąki (masa ma być dość gęsta),
40 g świeżych drożdży,
4 łyżki cukru,
olej rzepakowy do smażenia,
4 duże jabłka, obrane i pokrojone na kawałeczki

Drożdże wymieszać z cukrem, dodać pół szklanki ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstawić na 15 minut aż drożdże zaczną pracować. Mleko zmiksować z jajkami, dodać rozczyn drożdżowy i powoli dosypywać mąkę miksując aż utworzy się dość gęsta masa. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę.Po tym czasie dodać przygotowane wcześniej jabłka. Delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać tłuszcz, łyżką nabierać porcje ciasta i kłaść je na rozgrzanym oleju, delikatnie rozpłaszczając. Smażyć z obu stron po ok. 3 min z każdej strony. Oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Sałatka marokańska z ciecierzycą i rodzynkami

Fajna sałatka albo danie do pracy, w wersji do pracy bez czosnku. Dla wielbicieli kuminu. przepis znaleziony na tej stronie.

Składniki na 3-4 porcje:

1/2 szklanki kaszy jaglanej,

1 średnia cebula,

1 marchewka,

2 łyżki rodzynek,

natki pietruszki,

1 puszka ciecierzycy,

1 łyżeczka masła,

1/4 szklanki oliwy,

sok z 1/2 cytryny,

1 ząbek czosnku,

1 łyżka mielonego kuminu,

sól,pieprz

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Po ugotowaniu kaszy dodajemy cebulę - mieszamy. Przykrywamy pokrywką, zawijamy w ręcznik i odstawiamy aby kasza "doszła". W tym czasie marchewkę obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Cieciorkę odsączamy z zalewy. Natkę pietruszki siekamy. Wszystko mieszamy, dodajemy przyprawy, sok z cytryny i oliwę. Odstawiamy aby składniki się "przegryzły". 

Smacznego!

Ananas z pekanami, rodzynkami i amaretto

Szukam ostatnio pomysłów na proste i zdrowe desery. Ten przepis pochodzi z książki "Kuchnia wegetariańska". Świeży ananas ma całkiem inny smak niż taki z puszki. Do tego deseru polecam tylko świeżego.

Przepis na 3-4 porcje:
1 świeży ananas,
garść orzechów pekan,
pół szklanki rodzynek,
50 ml likieru amaretto (lub rumu),
2 łyżki masła
2 łyżki cukru trzcinowego 

Usunąć "oczka" z ananasa, przekroić na pół, po tym usunąć rdzeń i pokroić ananasa w trójkątne kawałki.Włożyć kawałki ananasa do formy do zapiekania, pokroić na nie w kawałeczki masło, posypać cukrem, rodzynkami i orzechami, polać amaretto. Zapiekać aż masło i cukier utworzą syrop. Wyłożyć ananasa na talerzyk, posypać dodatkiami i polać syropem.

Smacznego!

Pierogi ruskie z serem feta

Nie jestem dobra w tworzeniu pierogów. W naszej rodzinie moja siostra jest specjalistką od pierogów. Wystarczy jej mąka, sól i gorąca woda aby stworzyć idealne, mięciutkie, cieniutki pierogi. Mnie do tej pory wychodziły 'zelówki", ale odkąd znalazłam ten przepis na ciasto pierogowe i mnie udaje się stworzyć fajne elastyczne ciasto, z którego wychodzą miękkie, pyszne pierogi. Najbardziej lubimy z farszem ruskim, do którego zamiast twarogu dodałam miękkiej fety. Pyszności:)

Składniki na farsz ruski:
4-5 ziemniaków,
pół szklanki mleka,
200 g miękkiej fety,
3 łyżki masła,
1 duża cebula,
sól, pieprz.

Składniki na ciasto:
pół kg mąki pszennej,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
2 łyżki oleju,
0,5 szklanki gorącej wody,
1 szklanka ciepłego mleka,
pół łyżeczki soli 
 
Farsz:
Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości i miksujemy z mlekiem na puszyste piure. Odstawiamy. Na rozgrzanym maśle smażymy cebulkę drobno pokrojoną, aż nabierze złotego koloru. Mieszamy cebulkę razem z masłem z ziemniakami i fetą. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto: 
Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki. Robimy wgłębienie, wlewamy wodę, mleko, olej i sól. Zagniatamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy cienko, na ok. 0,5 mm. Wycinamy szklanką koła, nakładamy po łyżce farszu i lepimy pierogi. Układamy na posypanym lekko mąką blacie, desce lub stolnicy. Wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę, gotujemy od wypłynięcia pierogów na powierzchnię,gotujemy jeszcze pół minuty, wyjmujemy łyżką cedzakową.

Polewamy cebulką zeszkloną na maśle i posypujemy szczypiorkiem. 

Smacznego!

Jajka na szynce prosciutto - weekendowe śniadanko

Alternatywa dla niedzielnej jajecznicy, która mi się ostatnio znudziła.

na 2 porcje:
100 g szynki prosciutto,
4 jajka,
garść posiekanego szczypiorku,
2 łyżki masła,
2 garści mieszanki sałat,
krem balsamiczny,
sól, pieprz

Na papierze pergaminowym rozkładamy szynkę, każdy plasterek osobno.Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 10 minut. W tym czasie na patelni rozgrzewamy masło i smażymy jajka sadzone. Jajka układamy na szynce, posypujemy szczypiorkiem, dodajemy po garści sałaty na porcje i lekko polewamy gęstym kremem balsamicznym.

Smacznego!

Tarta z łososiem i mozarellą według Pascala

Ten przepis jest naprawdę dobry. Ja jeszcze o tyle zmieniłam go, że dodałam koperek. Koperek do łososia bardzo pasuje. Nie myślałam, że tarta z łososiem tak mi zasmakuje. Jest to ostatnio moja ulubiona tarta:-) Spróbujcie! Przepis z książki Pascal kontra Okrasa, troszkę uproszczony przeze mnie.

Składniki na formę o średnicy 27 cm:

ciasto francuskie około 300 g, 

3 jajka, 

śmietana 30%: 100 ml, 

3 pomidory sparzone,pokrojone w drobną kostkę,

łosoś wędzony 150 g, 

pół pęczka szczypiorku, 

pół pęczka koperku,

mozzarella wiórki ok 200g,

sól,pieprz

 

Do miski wbijamy jaja, dodajemy śmietanę oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość mieszamy w misce widelcem do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy.
Formę na tartę wykładamy schłodzonym ciastem francuskim, które dokładnie dociskamy do dna i brzegów formy. Spód ciasta nakłuwamy widelcem. Formę z ciastem możemy wstawić do zamrażalnika na około 20 min, lub schłodzić w lodówce przez godzinę. Na cieście rozkładamy pokrojonego w kawałki łososia, dodajemy pokrojone w kosteczkę pomidory, posypujemy mozzarellą. wszystko posypujemy posiekanymi ziołami. Zalewamy mieszanką jajek i śmietany. Na wierzchu układamy kawałek mozzarelli w kawałku (ale niekoniecznie, ja akurat miałam kawałek do wykorzystania)
Tak wygląda tarta przed pieczeniem:

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 min (aż do całkowitego ścięcia się masy z jajek i śmietany). Pyszna na ciepło, ale także na zimno smakuje.

Smacznego!

Truskawkowe bellini

Szampan i truskawki! To jedno z połączeń idealnych. Drink albo koktajl jak kto woli:)

Składniki:
truskawki mrożone,
schłodzone wino musujące/szampan,
cukier puder do smaku

Truskawki lekko rozmrozić, zmiksować w pojemniku blendera dodając trochę cukru pudru.Wlać wino/szampan tyle ile otrzymaliśmy musu lub trochę więcej. Podawać w wysokich kieliszkach. 

Smacznego!

Sałatka z jajkiem i kurczakiem

Prosta sałatka na lunch do pracy. Inspiracją była sałatka gyros, bardzo popularna, jednak nie przepadam za kukurydzą, dlatego zrobiłam ją inaczej, z zielonym groszkiem i jajkiem aby było jeszcze bardziej treściwie:-)

Składniki na 4 porcje:
 Filet kurczaka upieczony w piekarniku,
(wcześniej zamarynowany przez godzinę w oliwie,
soku z cytryny, przyprawie gyros),
4 jajka na twardo,
1/4 kapusty pekińskiej,
puszka zielonego groszku,
1 duży ogórek konserwowy,
sól, pieprz, czerwona papryka,
majonez light

Kapustę pekińską umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Filet upiec w piekarniku, około 30 minut w temperaturze 180 stopni, po ostudzeniu pokroić w kosteczkę. Jajka pokroić na ósemki. Groszek odcedzić z zalewy a ogórek pokroić w kosteczkę. Kapustę wymieszać z filetem, ogórkiem i groszkiem. Na wierzchu ułożyć ósemki z jajek. Przyprawić, solą, pieprzem i papryka. zrobić parę kleksów z majonezu.

Smacznego!

Zupa gulaszowa z pieczoną papryką i kminkiem

Zupa gulaszowa wg Okrasy z książki Pascal kontra Okrasa lub Okrasa kontra Pascal, jak kto woli. Trochę zmieniłam wg oryginału pomijając np. świeży imbir i cytrynę. Jakoś nie wydawało mi się to niezbędne. Zupa bardzo treściwa, na pewno moja siostra, która lubi wołowinę by ja doceniła:-) Niestety mój man jednak wołowinę toleruje tylko zmieloną, w tej postacie nie jest przez niego do zaakceptowania, i wyławiał kawałki...Szkoda, bo mnie smakowała. Kminek fajnie pasuje, ale nie jest dominujący, myślę, że można go dodać więcej lub pominąć gdy się nie lubi.

Przepis na 6-8 porcji:

1 kg mięsa wołowego,
3 czerwone papryki,
10 g kminku,
2 cebule,
3 ząbki czosnku,
4-6 ziemniaków (w zależności od wielkości),
4 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego,
2 łyżki masła, parę łyżek mąki pszennej,
olej rzepakowy,
vegeta, pieprz, czerwona papryka słodka i ostra do smaku

Mięso pokroić w niewielkie kostki, cebulę i czosnek drobno posiekać. W moździeżu utrzeć kminek. Mięso przyprawić kminkiem, solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso i obsmażyć z wszystkich stron. Wyjąc na talerz. Na tej samej patelni ponownie wlać trochę oleju i przesmażyć cebulę z czosnkiem. Mięso i cebulę przekładamy do garnka, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe, zalewamy gorącą wodą, aby zakryła mięso i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, około 45-60 minut (w zależności od wielkości kostek). W tym czasie papryki natłuścić olejem, owinąć folią aluminiową i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Wyjąć i wystudzić. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Z papryk zdjąć skórę i pokroić w kostkę. Gdy mięso już jest prawie miękkie wrzucić ziemniaki i gotować około 15 minut. Dodać paprykę, zamieszać. W rondelku rozpuścić masło, dodać 1 łyżkę mąki i mieszać aż mąka lekko zbrązowieje. Dolać trochę zupy do rondelka, energicznie zamieszać i wlać całość zasmażki do zupy. Zagotować, przyprawić.

Smacznego!

Café Bombón

Kiedyś znalazłam tą kawkę na tym blogu. I teraz kiedy stałam się szczęśliwą posiadaczka ekspresu ciśnieniowego na kapsułki robię sobie takie różne kawki:-) Warto spróbować.

na 1 porcję potrzeba:
30 ml mleczko skondensowane słodzone,
1 ekspresso 

Mleczko wlewamy na dno szklaneczki, na to powoli wlewamy ekspresso.Można wymieszać ale można też wypić kawkę a mleczko zjeść łyżeczką:-)

Smacznego!

Muffiny czekoladowe z karmelem i solonymi orzeszkami

Dziś z kolei mało dietetycznie, właściwie wcale, ale od czasu do czasu można pozwolić sobie na coś dobrego i słodkiego. Właściwie to coś słodko-słonego. Fajne połączenie smaków:-) Przepis znaleziony na Kwestii Smaku i trochę zmodyfikowany przeze mnie.

Składniki na około12 sztuk: 
szklanka mąki pszennej,
pół łyżeczki proszku do pieczenia,
3 czubate łyżki kakao,
pół łyżeczki soli,
100 g masła, schłodzonego
szklanka brązowego cukru,
180 g jogurtu naturalnego (mały kubek),
2 jajka

Polewa karmelowa:
1 szklanka słodzonego mleka skondensowanego,
4 łyżki brązowego cukru,
pół szklanki solonych orzeszków ziemnych
 

 

Muffinki czekoladowe: Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wymieszać z solą oraz pokrojonym na małe kawałki masłem. Ręką rozcierać masło z sypkimi składnikami, aby masa przypominała kruszonkę (masło ma pozostać w małych kawałeczkach). Dodać cukier i wymieszać łyżką.W innej misce wymieszać jogurt i jajka. Najlepiej roztrzepać rózgą na jednolitą masę.Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub kwadratami (o boku ok 15 cm) wyciętymi z papieru do pieczenia.Połączyć wszystko delikatnie i krótko mieszając łyżką. Rozłożyć ją po równo w każdą papierową papilot. Piec przez około 22 - 25 minut w 180 stopni. Wystudzić.Przygotować polewę karmelową. 

Polewa karmelowa: Do rondelka z grubym dnem wsypać brązowy cukier i mieszając rozpuścić. Gdy utworzy się karmel dodać trochę wody i energicznie mieszać aż karmel połączy się z wodą.Wlać mleko skondensowane do rondelka  i zagotować na małym ogniu. Gotować przez około 2 - 3 minuty na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, mieszając co chwilę, aby masa nie przywarła do dna i boków rondelka.Muffinki polać polewą karmelową i posypać orzeszkami ziemnymi. Orzeszki wcześniej można uprażyć na gorącej patelni bez tłuszczu i pokroić w mniejsze kawałki. 

Smacznego!

Dietetyczne rosti

Kto nie lubi placków ziemniaczanych? Chyba mało kto.To inna wersja placków o wiele bardziej dietetyczna, a prawie równie pyszna. Jak przeczytałam w wikipedii: Rösti (roesti), to szwajcarskie placki ziemniaczane, potrawa narodowa. Przygotowywane z podgotowanych, grubo startych ziemniaków, bardzo często ze stopionym serem na wierzchu, kiełbasą lub jajkiem. Placek zazwyczaj jest wielkości całej patelni.No, nie są to klasyczne rosti raczej spolszczona wersja, z surowych ziemniaków i raczej wielkości naszych placków. Można oczywiście zjeść z cukrem, ale zdrowiej będzie z dodatkiem wędzonego łososia.

Składniki na około 8 placków:
4 mączne ziemniaki,
mała cebula,
4 łyżki oleju rzepakowego,
sól, pieprz, jajko

Ziemniaki ucieramy na tarce o dużych oczkach. Dzięki temu mniej soku puszczą.Cebulę kroimy drobno lub też ucieramy. Mieszamy ziemniaki i cebulę, przyprawiamy, dodajemy jajko i olej. Dokładnie mieszamy. Blachę do pieczenia wykładamy papierem pergaminowym. Łyżką nakładamy masę i formujemy niewielkie placki. pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190-200 stopni przez około 35-40 minut - do zrumienienia. Podajemy z kleksem z kwaśnej śmietany i kawałkiem wędzonego łososia.

Smacznego!

Pasta rybna - na weekendowe sniadanko

Lubię robić tą pastę na śniadanko. Prosty przepis z którego korzystam od lat, ulubiona ryba w puszce w oleju, cebulka, ketchup, majonez i musztarda. Pychotka:)

puszka rybna w oleju (makrela lub śledź, co wolimy),
mała cebula drobno pokrojona,
1 łyżka ketchupu,
1 łyżka musztardy,
1 łyżka majonezu,
sól i pieprz

Wszystko dobrze wymieszać i gotowe.

Smacznego!

Chleb razowy na zakwasie

Piekłam ten chleb drugi raz, pierwszy raz mało wyrósł i był bardzo wilgotny ale w smaku bardzo dobry. Tym razem dodałam drożdże i trochę bardziej podrósł. Ale i tak nie jest zbyt wysoki, piekłam w dużej, długiej keksówce. Zakwas robiłam pierwszy raz w życiu z mąki razowej, korzystając z przepisu ze strony mojewypieki.com, przepis na ten chlebek też pochodzi z tej strony.

Składniki:

2 szklanki zakwasu żytniego,

pół szklanki wody lub szklanka (ilość wody zależy od gęstości zakwasu),
3/4 szklanki maki żytniej (u mnie razowa),
2 szklanki mąki pszennej (u mnie typ 650), 
1 łyżka soli,
1 łyżeczka cukru trzcinowego,

3 g drożdży świeżych,
ziarna słonecznika lub mak

Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić (ciasto ma być lepkie i luźne). Pozostawić w cieple do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką. Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wymieszać, przełożyć do foremki wyłożonej papierem pergaminowym. Przykryć ściereczką i pozostawić do kolejnego wyrastania (w przepisie podano kilka godzin, ja trzymałam godzinę pod kaloryferem.).Przed pieczeniem posypać makiem lub słonecznikiem.Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 200ºC, piec 60 minut. Wystudzić.

Smacznego!