Schab pod pesto i pieczone ziemniaczki

Wciąż miałam trochę pesto bazyliowego domowego, zrobiłam więc szybką zapiekankę. Potrzeba tylko kotlety schabowe, trochę przypraw, trochę pesto, trochę mozzarelli i obiad gotowy. Do tego zrobiłam pieczone ziemniaczki.

Ziemniaczki pokroić a la frytki, rozłożyć na blaszce wyłożonej folią aluminiowa lub pergaminem. Przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i słodką papryką. Polać oliwą lub olejem. Wymieszać rękoma, aby wszystkie ziemniaczki pokryły się tłuszczem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut. W czasie pieczenia raz przemieszać ziemniaczki drewniana łyżką aby nie przywarły za bardzo do folii. Kotlety rozbić tłuczkiem lekko, przyprawić solą i pieprzem z obu stron,. Posmarować cienką warstwą pesto z jednej strony, włożyć do formy żaroodpornej stroną z pesto na wierzchu i do piekarnika. Po 20 minutach pieczenia wyjąć i posypać mozzarellą. Zapiekać dalsze 10 minut. Do zapiekanego schabu i ziemniaczków można podać sałatkę np. grecką.

Smacznego!